至尊全麦吐司（中种、烫种、蜂蜜无糖）
全麦吐司一直以来就是我不断摸索的最爱，也试验了各大品牌的全麦粉，100%、70%、50%、40%，各种百分比试验过来，各路大神的方子不断尝试，40%可以做到如奶香吐司般柔软，恐怕非逆光大神的至尊全麦方子了，经过多次的尝试并改良，记录下来给想健身、减脂、倡导健康饮食的自己和朋友们，这是一款比牛奶吐司还柔软的40%高含量、高水比的全麦吐司，新手如无法驾驭高水比可减水量10%，并请按照方子进行操作，你也会尝到柔软的全麦吐司及餐包想知道为什么如此柔软？采取面粉进行配比重要的是用到了三种种面法。因为长期保持身材减脂，我用木糖醇代替了细砂糖，详细阅读后再行操作。如有疑问请留言！ 此方来自逆光老师，感谢光哥的分享，450g两条的配方。原方无老面部分，无老面亦可。 中种的砂糖量有酵母喂养的作用，此方中蜂蜜起到了增加甜度，增加风味的作用。 不要被配料表吓到，一步步来你将发现这是无与伦比的超软全麦吐司，即将打破你对全麦吐司的所有的记忆。
食材清单
其他
- 0.5克干酵母
- 100克开水
- 100克高粉
- 109克水
- 11克鲜酵母
- 182克王后T150全麦粉
- 18克奶粉
- 20克T150
- 20克老面
- 20克高粉
- 228克山茶花/先锋
- 26克水
- 33克黄油（后加）
- 46克百合花/T65
- 46克蛋液
- 46克蜂蜜
- 82克水
- 91克烫种
- 91克牛奶
- 9克盐（后加）
- 中种制作：
- 主面团液体：
- 主面团粉：
- 烫种：
调味品
- 18克细砂糖
调味料
- 0.5克盐
- 10克糖
- 1克盐
谷物
- 老面：
营养成分
热量
537.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
7.0 克
糖
12.0 克
钠
392.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一晚准备全麦中种，中种配方材料进行混合，室温一小时后入冰箱冷藏低温发酵一晚。
提前一晚准备烫种，烫种中的食材进行面粉糊化，冷却后放置冰箱冷藏至少两小时以上。
提前一晚准备老面。老面食材拌匀后室温一小时后入冰箱冷藏一晚，剩余的老面可冷藏保存3～5天，冷冻保存一个月。
混合配料表中的中种、主面团液体及主面团粉，除盐、黄油之外，所有材料放厨师机进行混合打面。一档混合至无干粉，四档中速打面3～4分钟，五档打面3分钟左右至拉出厚膜如下图。
取一小块进行判断面筋扩展状态，加盐低速混合均匀
加入软化黄油二档混合均匀
三～四档打面两分钟，五档打面两分钟左右，取出小块面团判断筋性，有锯齿状。
由于室温高31℃，出缸温度控制在26℃左右较为理想。
一发室温发酵至手指蘸面粉，按下可缓慢回弹。
排气、分割四份，滚圆醒发至缓慢回弹。
进行整形过程，一次擀卷，经过反复尝试一擀手掌排气按平，进行整形方便快速且缩短醒发有利于二发。
二次擀卷，借助擀面杖。
末端拉长，轻轻卷起。
入模二发，发酵箱38℃ 湿度85 。没有发酵箱的饱饱们烤箱有发酵功能的，请烤箱设置38℃，旁边放一碗温热的水进行发酵。
另：可扩展为干果全麦吐司，面团喷水粘各类干果。
不盖盖子的吐司二发至九分满。
盖盖子的平吐司二发至八分满。
入炉最下层。
三能低糖吐司盒如下，金波请自行加时，烤箱温度仅供参考，按照自家烤箱脾气进行烘烤。
不盖盖子150/200 25分钟，上色加盖锡纸。
盖盖子吐司160/200 30分钟，低糖吐司盒上火容易过度上色，可调低上火或中途八分钟左右加盖锡纸。
平顶至尊全麦
峰型坚果全麦吐司。
