中种抹茶蜜豆吐司
简单
4人份
面包的基础配方是金大旺老师的【港式中种吐司】的配方，这个配方非常好用，除了做白吐司，一般增加果料的配方我喜欢用这个来做，变化无穷。 抹茶粉尽量用日本进口的，颜色和口感都是非常好。 裹入红豆的时候，进行了两次，这样，就能保证每个切片上都有充足的豆粒，吃起来自然口感就好很多啦！
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食材清单
其他
- #
- #主面团
- 105水
- 175金像高筋粉
- 1盐
- 25无盐黄油
- 2干酵母
- 30水
- 30鸡蛋
- 40细砂糖
- 60红豆
- 69高粉
- 6抹茶粉（若竹）
- 8奶粉
- 克#中种
调味料
- 2盐
营养成分
热量
144.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
886.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
1、中种材料揉成团，冰箱冷藏发酵17小时
2
2、加入主面团材料搅拌到大致出膜、加入黄油和盐搅拌，接着再加入抹茶粉搅拌到出手套膜、指纹膜
3
3、基础发酵30度，40分钟。
4
分割，滚圆，松弛20分钟。
5
取一个面团第一次擀卷，不要擀得太长，撒上10克红豆，松松地卷起。
6
第一次擀卷后，盖保鲜膜，松弛10分钟。
7
第二次擀卷，要擀得长一些，窄一些。
8
再撒上10克红豆，自上而下，圈起。
9
一个吐司我是准备了60克的红豆，手工操作的时候，把红豆放在电子称上，用一次就显示-10，这样料就会裹得比较均匀了。
10
卷的时候不要太紧，也不要太松，底部压薄，便于粘合。
11
卷成2.5圈。
12
整形好放入吐司模，最后发酵38度，1.5-2小时，到九分满。
13
烤箱预热180度，40分钟，上次加盖锡纸。出炉脱模放凉，温热时放入保鲜袋密封。
