入口即化的古早味蛋糕，你也会爱上哒
第一次发蛋糕的食谱，因为做蛋糕的过程中不稳定的因素太多了，需要确保每个环节都不会出差错，严格按照配方进行，容不得一点闪失与大意。稍有不慎，就是一个令人伤心欲绝的丑八怪，虽然大多时候味道还是可以的。但是chou啊。 下了很大功夫，践行了很多戚风方子，最终被这款古早蛋糕所惊艳到。口感比戚风嫩滑，用3颗蛋就可以发得很好，入口即化不夸张。 从此爱上，古早味，朴实无华，妈妈的味道。简单才是真好味。
食材清单
其他
- 10g玉米淀粉
- 3个（大蛋，每个60g左右）鸡蛋
- 40g玉米油
- 45g低筋面粉
- 50g牛奶
- 几滴白醋
调味料
- 40g细砂糖
营养成分
热量
501.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
581.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋清蛋白分装在两个无水无油的盆中，通常我会准备三个小碗来操作，一个小碗专门用来打鸡蛋，如果遇到蛋清蛋黄混合到一起的情况，就果断放弃，重新拿一颗蛋，不会影响全局
如下图所示，放弃这颗蛋，重新来
活底的6寸模具，提前在周围围好油纸，用两张锡纸将底部包好防止进水
将玉米油隔水加热60-8度，这样处理过，会把面粉烫至半熟，不用担心面粉起筋，影响口感
筛入低筋粉与玉米淀粉
与玉米油混合均匀至光滑的，无颗粒状态
蛋黄均匀打散后加入牛奶混合好，缓缓倒入面糊，快速混合均匀，放入冷藏室
预热烤箱，140度，10分钟
冷冻室取出有冰碴的蛋白，滴入白醋，白砂糖分三次加入
低速打发至鱼眼泡状，第一次加入白砂糖
预热烤箱150度
蛋白出现细腻的小泡后第二次加入糖
蛋白出现纹路时，倒完所有的糖，蛋白霜即将打好，湿性打发，有弯弯的小角
开最低档，再打一分钟左右，提起有尖角，差不多了
取一部分蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌手法拌匀，不能划圈，会让面粉起筋，使得口感粗糙
再取一部分蛋白与蛋黄糊拌匀
将混合物全部倒入蛋白霜中，快速搅拌均匀
细腻有光泽的面糊状，混合完毕
从高处将面糊倒入提前准备好的模具中，多震几下，震出气泡，烤盘注入水，约3cm高
150度，50分钟后转120度15分钟，烤箱最下层
每个烤箱脾气不同，请多多观察，自行调节
出炉。
围了油纸，可以不用等那么久，直接拿出来，撕去油纸，晾凉
胖乎乎，弹性十足的小可爱
duang duang duang
胖乎乎，弹性十足
晨光，为它镀上了好看光影
涂了奶油，放了蓝莓
