杏干费南雪《跟着小嶋做烘焙》
本食谱出自《跟着小嶋做烘焙》 作 者 小嶋流美 原作名 おいしい！生地 出版时间 2013-7 图片皆为书中截图。 这款杏干费南雪和前一篇红薯费南雪做法基本是一致的，杏干还可以用西梅干或者橙皮代替，酸甜的风味应该很不错。 特别注意：这个方子书上没配图，用的是红薯费南雪的图片，领会一下意思即可。 如果能够自由地烘焙，很幸福。
食材清单
其他
- #没找到模具尺寸和数量
- 130g无盐黄油（发酵）
- 152g蛋白
- 60g低筋面粉
- 60g杏仁粉
- 60g杏干（可以用西梅干或橙皮代替）
- 84g细砂糖（微粒型）
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
548.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
77.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
249.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1. 准备材料
（1） 发酵黄油微酸的味道使费南雪带有独特的风味，值得专门购买一试。
（2） 这款费南雪小岛用的模具是小号的布里欧修面包模，这款费南雪需要有一定深度的金属模具，可以用单人份的果冻或蛋奶布丁模具。
2. 准备工作：
（1） 模具内壁涂黄油，
（2） 烤箱预热190℃
3. 杏仁粉、糖粉混合均匀，过筛（A）
4. 低筋面粉过筛。
5. 杏干温水泡发，切成5-6毫米的小块备用。
6. 准备一盆水，备用。将黄油放入较深的锅中，中火加热，用刮刀不断搅拌，加热至茶色后，立即将锅浸入水中，以免过火，之后注意保持黄油微温。
注：黄油焦化的程度要比之前的食谱费南雪（杏仁味）更轻一点，以保持口味温和清新。
7. 蛋白倒入搅拌碗中，用手动打蛋器打散后，将表层蛋白打出粗泡后，加入细砂糖，充分搅拌均匀。（B）
注：这里和之前的费南雪食谱不一样啊。这个是要打出粗泡，而之前的费南雪写的不要打发。
8. 将B加入A，搅拌均匀，再加入低筋面粉，快速搅拌，直至面糊粘稠润滑，有光泽。（C）
9. 趁热将做好的焦化黄油过滤入C中，用手动打蛋器快速拌匀。
注：如果焦化黄油中有渣，可以先过滤一下再加入面糊。
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将切好的杏干小块拌入面糊，拌匀。
11. 将蛋糕糊均匀盛入准备好的模具中，八分满即可。
注：图片是红薯费南雪的，模具不一样的，领会一下意思即可。
12. 放入烤箱，190℃烤15-20分钟。烤至蛋糕表面呈现金黄色。
13. 取出后脱模，放在冷却架上冷却。
14. 密封冷藏，以防干燥，食用前，室温回温。可以保存5-6天。
