杏仁奶油奶酪（纯素坚果奶酪）附黄瓜奶酪酱做法
“芝士就是力量。” 富含益生菌的坚果奶酪，清香美味0失败。 耗时久一些，但是并不难，步骤即制作坚果奶—发酵酸奶—过滤。 制作好的奶酪，富有粘性，是素食烘焙中重要的粘合剂，不但可以用于替代动物奶油奶酪，还可以作为甜品的粘性原料，做奶酪蛋糕、司康、饼干、水果塔、派等等。如果用来裱花，最好和打发的椰子奶油混合再使用。 杏仁可以替换成low FODMAP坚果：夏威夷果、花生、核桃、松子、南瓜籽、葵花籽。坚果奶酪中，口味最接近动物奶油奶酪的是夏威夷果（需浸泡8小时），杏仁、核桃、花生奶酪都带有浓烈的坚果气味。 意式脆饼Biscotti： https://www.xiachufang.com/recipe/104660594/ 奶酪冰淇淋： https://www.xiachufang.com/recipe/104626604/ 柠檬奶酪塔： https://www.xiachufang.com/recipe/104599314/ 无需发酵的腰果奶酪： https://www.xiachufang.com/recipe/104561162/ 杏仁奶/杏仁粉： https://www.xiachufang.com/recipe/104544011/ 坚果酸奶： https://www.xiachufang.com/recipe/104441180/ 使用杏仁奶酪制作的司康： https://www.xiachufang.com/recipe/104571721/ 奶酪酥脆小饼干： https://www.xiachufang.com/recipe/104604085/
食材清单
其他
- 150g生扁桃仁（巴旦木）
- 1g酸奶发酵菌
- 4-8颗椰枣
- 适量纯净水
营养成分
热量
228.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
10.0 克
糖
7.0 克
钠
242.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
生扁桃仁（巴旦木）洗净，浸泡12小时。去皮。
椰枣洗净，浸泡1小时。去皮去核。椰枣的目的是调味，可以不加。
杏仁和椰枣一同放入料理机，加入900g纯净水，打成顺滑细腻的杏仁奶。中高速至少三分钟。
过滤。过滤出来的杏仁渣千万不要丢弃，可以制作杏仁粉，见上面的链接。
搅拌均匀，煮沸，沸腾后保持五分钟，关火。这一步骤的目的是煮熟和消毒。
煮好的杏仁奶大约800ml，晾凉至室温，不用过滤，直接倒入消过毒的酸奶机容器，加入发酵菌粉，混匀，42度发酵12小时。
发酵好的坚果酸奶相比坚果奶浓稠了一些，可以直接饮用，也可以过滤制成奶油奶酪。和“希腊酸奶”的做法有点相似。
我用了酸奶机自带的漏斗，里面放上一片咖啡滤纸，将酸奶倒进滤纸，蒙上保鲜膜，冷藏12小时，奶油奶酪就过滤完成了。如果没有漏斗，就用纱布将酸奶扎起来挂在筷子上，筷子架在较深的瓶子或者碗上都可以。过滤出来的“乳清”不要倒掉哦，可以当作乳酸菌饮料喝掉。
如假包换的奶油奶酪。富含益生菌，一点都不腻。
清爽美味的黄瓜奶酪酱：黄瓜粒100g打成汁，与杏仁奶酪100g、柠檬汁2g、黑胡椒粉一小撮、莳萝碎一小撮（可选）、海盐一小撮混合均匀成酱即可。拌沙拉、意面等都可以。
