椒麻油泼鲈鱼片
简单
4人份
型好色妍，清爽不辣，有青花椒清香的麻味缠绕在舌尖，配着鲈鱼本身的细嫩微甜，适合夏天
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食材清单
其他
- 10克小米辣丝
- 10克料酒
- 10克蛋清
- 10克香菜梗
- 15克蛋清
- 15克鲜青花椒
- 1克胡椒粉
- 20克小葱丝
- 250克鱼头鱼尾鱼骨
- 2克淀粉
- 350克鱼肉片
- 3克淀粉
- 4克姜丝
- 5克干辣椒
- 少量醋
- 油泼料：
- 调料：
- 适量油
- 配料：
海鲜
- 腌鱼料：
海鲜类
- 适量蒸鱼豉油
蔬菜类
- 5克姜丝
调味料
- 2克盐
- 少许白糖
营养成分
热量
795.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
389.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
现剖的鲈鱼仔细清洗干净，片下两片鱼身肉，把鱼骨剁成块，鱼头和鱼尾不要剁碎了；
2
把鱼身肉片成薄片；
3
鱼头鱼骨里加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀腌制十几分钟；
4
鱼片里同样加入盐、姜丝、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清抓匀，腌制十几分钟；
5
老姜、小葱、小米辣切丝，香菜梗切段，鲜青花椒洗净、干辣椒切成节；
6
水开后投入鱼骨鱼头，再次烧开后撇去浮末，煮5分钟左右，用漏勺捞出沥干，摆入盘中；
7
水开后投入鱼片，煮至水再开，鱼肉变白、卷曲时（大概两分钟）用漏勺捞出沥干水分；
8
摆盘；
9
铺上姜丝、小米辣丝、小葱丝、香菜梗；
10
淋上蒸鱼豉油；
11
加醋提味；
12
调入白糖；
13
油烧熟后倒入鲜青花椒和干辣椒节烫香；
14
把油和干辣椒、鲜青花椒趁烫泼在鱼肉上即可。
