自创蛋白糖水饴版不用熬糖
简单
4人份
做过熬糖版的，熬完糖感觉糖的浓度跟我买的水饴很像，就想着能不能拿水饴做，我用的水饴是高浓度版，固体物在84%以上，家里有现成的就试着做了一下果然成功了，简直是没有温度计不愿意熬糖的亲的福利啊😂😂😂
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食材清单
其他
- 125水饴（透明那种麦芽糖）
- 2个蛋白
调味料
- 20克糖
- 2g盐
营养成分
热量
512.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
998.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
其实跟熬糖版的做法是一样的，只不过省事不用熬糖了，首先蛋白加入盐打粗泡，然后加入糖，糖分两次加，第一次加是在蛋白变成细腻的白色，第二次在湿性发泡，最后打到干性发泡，提起打蛋器有直立小尖角
2
分三次加入水饴，水饴很浓稠有点不好打，开高速打发，直至打蛋器明显感到阻力，而且蛋白白亮有明显的纹路
3
打好以后可以发挥自己的创造力加色素，让蛋白糖更漂亮
4
关于烘烤，一般方子都是90度烤一个小时以上，我家烤箱不带热风还是老版的最低100度，我有嫌弃烤的时间长，所以先130度烤10分钟，再100度烤不到半小时，大概20分钟左右就好了
5
如何判断熟了没有，可以把蛋白糖拿出来晾凉，如果蛋白糖出现变塌，表面有褶皱，跟老太太脸一样，吃起来中间有点软粘牙都是没有烤熟，需要重新回炉，100度再烤一会，具体时间自己根据自己家烤箱制定，变塌和有皱纹是没有关系的你回炉再烤的时候它会再膨胀起来，估摸差不多熟了拿出来时没有塌99%熟了😂😂
