珍藏版卤牛腱
简单
4人份
几年前某月某日无意中看到这个菜谱，跟风做了一把。这一发不可收拾，隔一阵子就会卤一锅，深受家人和朋友喜欢。几年下来，原方被篡改成现在这样
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食材清单
其他
- 1大勺（15毫升）料酒
- 1大勺（15毫升）老抽
- 1根（盘成葱结）大葱
- 2-3粒冰糖
- 2000克牛腱
- 2小勺花椒
- 3大勺（45毫升）生抽
- 卤包（八角1粒，花椒1小勺，桂皮1小块，草果1个，香叶2片，丁香4-5粒，小茴香1小勺）
- 腌料
蔬菜类
- 3-4片姜
调味料
- 20克盐
营养成分
热量
687.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
707.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
新鲜牛腱，不用洗，顺筋膜分成几块，用腌料（盐和花椒）均匀涂抹在牛腱肉上，揉搓几下，装入保鲜袋，放冰箱冷藏两天
2
两天后去出，用清水冲洗干净，捡掉花椒，放入锅中加水没过肉，煮开，保持几分钟
3
再次取出牛肉用清水冲掉血沫，重新入锅，加冷水没过牛肉，煮开，加入卤包，料酒，生抽，老抽，姜，葱结，如有老卤一同加入，再次煮开，关小火，炖2个小时，中间翻翻身
4
2小时后用筷子扎几下肉，（如果很费劲扎进去，再多炖30分钟）加冰糖，开大火收汁，直到最后汤汁剩大约1杯时关火。汁快收好时要不停翻动，一是挂味，二是防粘锅
5
放凉，取出切片，剩下的汤汁去除姜片，葱结，卤包和浮油，装瓶，放入冷冻箱，下次用
