38%全麦谷物面包
简单
4人份
拿来做三明治的面包。 这款面包含水量大，不建议新手做。 没有黄油加入面筋会比较不结实，容易出现断裂，二发的时候顶部会有裂纹。
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食材清单
其他
- ［主面团］
- ［全麦烫种］
- ［谷物］
- 10克亚麻籽
- 10克南瓜子
- 10克葵瓜子
- 10克黑芝麻
- 111g全麦粉
- 139g热水（1.25%）
- 176g高筋面粉
- 7g鲜酵母
- 8g奶粉
- 8g蜂蜜
- 99g冰水（83%）
调味料
- 17g糖
- 6g盐
营养成分
热量
636.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
11.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
780.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚制作烫种，将热水倒入全麦粉中混合至没有干粉，不粘手。放入冰箱冷藏一晚。
2
将烫种以及主团材料低速混合至无干粉
3
中高速混合搅打至面团光滑，能拉出薄膜
4
含水量大要有耐心，用冰水，注意控制好面温
5
完成面温在24-26℃左右，室温28℃发酵50分钟
6
翻面折叠
7
继续发酵30分钟
8
发酵完成，轻拍排气
9
擀开
10
卷起
11
放入模具，喷水
12
倒入混合谷物
13
二发，35℃左右，至满模
14
烤箱预热210℃，烘烤35-40分钟。中间记得盖锡纸。
