6寸/8寸/10寸圆模戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10克/20克/30克细砂糖
- 130度/130度/130度烘烤温度
- 20克/40克/60克牛奶
- 20克/40克/60克玉米油
- 25克/50克/75克细砂糖
- 3个/6个/9个蛋白
- 3个/6个/9个蛋黄
- 40克/85克/120克低筋面粉
- 50分钟/100分钟/120分钟烘焙时间
- 蛋白糊：
- 蛋黄糊：
营养成分
热量
253.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
8.0 克
糖
13.0 克
钠
231.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2
一次性把50克糖加入蛋白里，用打蛋器开始打发蛋白，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
3
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4
打发好的蛋白放入冰箱冷藏备用
5
把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用打蛋器快速绞打均匀，打得太久会起筋
6
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，160度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕
