跟我一起做好吃的熟醉蟹
简单
4人份
做熟醉蟹主要是卤制的过程，步骤拿捏到位才能让卤汁渗透到蟹肉中，达到最佳口味。其次才是卤料要有味、蟹要肥。我用的是时令阳澄湖大闸蟹，这里介绍使用大号康宁锅一次卤6个4两/只的母蟹的配料。
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食材清单
其他
- 1000克陈年黄酒
- 100克白酒
- 1个橙皮
- 1块桂皮
- 2-3片香叶
- 2个八角
- 30克老抽
- 3片生姜片
- 4-5颗台湾奶油话梅
- 50克生抽
- 5克花椒
- 5克茴香
- 保鲜膜
- 半个新鲜柠檬切片
- 卤料：
- 辅料：
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
65.0 克
纤维
9.0 克
糖
20.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
熬制卤水：上述所有卤水制作的材料放入锅内开火煮开后继续煮10分钟，尝一下味道，适度调整（加冰糖增加甜度，加生抽提高咸度）后关火，自然冷却后加盖放入冰箱冷藏室至少4个小时以上。
2
蒸锅注水开大火煮沸到出蒸汽，放入扎着绳子的螃蟹并加入2-3片姜，加盖大火蒸煮15分钟后关火。
3
取出冷藏保存的卤水，接着需要用最快的速度完成下面动作：（1）蒸锅打开一个口取一个螃蟹后迅速关上，（2）拆除绳子将螃蟹放入卤水中。重复上面动作一气呵成。加入柠檬片。
4
盖上锅盖用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。
5
24小时后就可以开封品尝美味可口的熟醉蟹了。
6
卤水完全渗透蟹肉和蟹膏中。味道好极了👏
