做熟醉蟹主要是卤制的过程,步骤拿捏到位才能让卤汁渗透到蟹肉中,达到最佳口味。其次才是卤料要有味、蟹要肥。我用的是时令阳澄湖大闸蟹,这里介绍使用大号康宁锅一次卤6个4两/只的母蟹的配料。
359.0 卡
10.0 克
37.0 克
65.0 克
9.0 克
20.0 克
140.0 毫克
A,D
Magnesium,Iron
暂无适宜与禁忌信息
熬制卤水:上述所有卤水制作的材料放入锅内开火煮开后继续煮10分钟,尝一下味道,适度调整(加冰糖增加甜度,加生抽提高咸度)后关火,自然冷却后加盖放入冰箱冷藏室至少4个小时以上。
蒸锅注水开大火煮沸到出蒸汽,放入扎着绳子的螃蟹并加入2-3片姜,加盖大火蒸煮15分钟后关火。
取出冷藏保存的卤水,接着需要用最快的速度完成下面动作:(1)蒸锅打开一个口取一个螃蟹后迅速关上,(2)拆除绳子将螃蟹放入卤水中。重复上面动作一气呵成。加入柠檬片。
盖上锅盖用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。
24小时后就可以开封品尝美味可口的熟醉蟹了。
卤水完全渗透蟹肉和蟹膏中。味道好极了👏