跟我一起做好吃的熟醉蟹

简单 4人份

做熟醉蟹主要是卤制的过程,步骤拿捏到位才能让卤汁渗透到蟹肉中,达到最佳口味。其次才是卤料要有味、蟹要肥。我用的是时令阳澄湖大闸蟹,这里介绍使用大号康宁锅一次卤6个4两/只的母蟹的配料。

跟我一起做好吃的熟醉蟹
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食材清单

其他
  • 1000克陈年黄酒
  • 100克白酒
  • 1个橙皮
  • 1块桂皮
  • 2-3片香叶
  • 2个八角
  • 30克老抽
  • 3片生姜片
  • 4-5颗台湾奶油话梅
  • 50克生抽
  • 5克花椒
  • 5克茴香
  • 保鲜膜
  • 半个新鲜柠檬切片
  • 卤料:
  • 辅料:
调味料
  • 50克冰糖

营养成分

热量

359.0 卡

蛋白质

10.0 克

脂肪

37.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

9.0 克

20.0 克

140.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Magnesium,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

熬制卤水:上述所有卤水制作的材料放入锅内开火煮开后继续煮10分钟,尝一下味道,适度调整(加冰糖增加甜度,加生抽提高咸度)后关火,自然冷却后加盖放入冰箱冷藏室至少4个小时以上。

2

蒸锅注水开大火煮沸到出蒸汽,放入扎着绳子的螃蟹并加入2-3片姜,加盖大火蒸煮15分钟后关火。

3

取出冷藏保存的卤水,接着需要用最快的速度完成下面动作:(1)蒸锅打开一个口取一个螃蟹后迅速关上,(2)拆除绳子将螃蟹放入卤水中。重复上面动作一气呵成。加入柠檬片。

4

盖上锅盖用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏室。

5

24小时后就可以开封品尝美味可口的熟醉蟹了。

6

卤水完全渗透蟹肉和蟹膏中。味道好极了👏

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