《Tinrry+》菠萝蛋黄酥（超快手、免揉、不用开酥）
备注： 该配方可以做10个菠萝蛋黄酥。 每个所用到的咸蛋黄为1颗，红豆肉松馅为30克，酥皮为30克。 品牌： 海苔肉松、低糖红豆沙—展艺 无盐黄油—总统 咸蛋黄—神丹
食材清单
其他
- #咸蛋黄
- #红豆肉松馅
- #装饰
- #酥皮
- 10个咸蛋黄
- 120克低筋面粉
- 15克纯牛奶
- 1个（约15克）蛋黄
- 1个蛋黄
- 270克低糖红豆沙（油豆沙）
- 2克泡打粉
- 40克海苔肉松
- 50克玉米淀粉
- 70克无盐黄油
- 适量玉米油
- 适量芝麻
调味品
- 1克食用盐
调味料
- 40克糖粉
营养成分
热量
763.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
8.0 克
糖
9.0 克
钠
330.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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#咸蛋黄
烤箱上下火180度预热；
烤盘中垫上锡纸，咸蛋黄在玉米油中滚一圈，再铺在烤盘上；
Tips：时间充足的话，可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时，咸蛋黄会更加油润。
把咸蛋黄送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤10分钟左右，烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油，熟透即可取出，晾凉备用；
#馅料
油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团；
Tips：肉松的比例可以根据喜好增减。
馅料分成每份约30克的大小；
把咸蛋黄包入馅料中，尽量把蛋黄包在中间，滚圆，盖上保鲜膜备用；
Tips：操作时的咸蛋黄是温温的或完全冷却的状态，不能在热的时候操作。
#酥皮
软化无盐黄油，过筛加入糖粉，加入盐，用打蛋器中低速混匀；
混匀后用打蛋器中高速稍微打发无盐黄油至微微变白；
先后加入纯牛奶、蛋黄，每次加入后用打蛋器中高速混匀；
低筋面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入无盐黄油中，用刮刀拌匀；
大致拌匀后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，没有干粉即可停止操作，面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态；
Tips：如果面团过软，会粘手套，可能是黄油软化过度或室温过高造成的，可以把面团冷藏一会，变结实后再操作。
#组合蛋黄酥
烤箱上下火200度预热；
称取每份30克酥皮，团圆压扁，至少压到馅料的2.5-3倍大小；
把馅料包进酥皮中，团圆，放入垫好油纸的烤盘备用；
用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻作装饰；
送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示熟透可以出炉。
