酥掉渣的萝卜丝酥
简单
4人份
常州新紫荆大酒店有椒盐酥，榴莲酥，萝卜丝酥……特别爱他家的萝卜丝酥 趁着下雨天☔️，定心复刻 以往的下雨天☔️， 喜欢泡杯咖啡☕️， 打开音乐🎶 随手抓本书 呆坐半天 如今又添一爱好 复刻美味
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食材清单
其他
- 10克猪油
- 150克中筋面粉
- 2克酵母
- 85克水
- 水油皮
- 油酥
肉类
- 75克猪油
调味料
- 2克盐
- 5克糖
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
3.0 克
糖
7.0 克
钠
797.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水油皮的材料除了盐， 其余加入小美，30秒，速度3—6，逐渐混合
2
入盐，开始2分钟揉面
3
取出面团 此时有两种做法
4
1：整个面团，盖上保鲜膜直接醒发30分钟
5
2：整形排气后，均匀分成10份，搓圆，在抹过手粉的揉面垫上，盖上保鲜膜醒发30分钟
6
油酥材料入小美，逐渐速度3-6，20秒混合，打开锅盖，把锅壁上方的粉铲至锅底，继续20秒 ，速度3混合至上图均匀细腻状态
7
取出油酥，均匀分成10份，搓圆
8
用水油皮包油酥
9
包成圆形，收口朝下，依次排好，醒发10分钟
10
第一次擀皮，轻轻擀成牛舌状，翻面
11
从下往下，从下往上，按个人习惯，卷起，收口朝下放置，醒发10分钟
12
第二次擀皮，轻轻擀成长牛舌状，翻面
13
卷起，收口朝下，醒发10分钟
14
按扁，擀圆，包上萝卜丝馅 ，用虎口收圆（包蛋黄酥手法一致）
15
轻轻按成自己喜欢的形状
16
刷蛋液，撒芝麻
17
烤箱提前预热
18
中层
19
上下火
20
180℃
21
20-25分钟
22
按自家烤箱调整
23
热腾腾出炉
24
完美复刻
25
酥得直掉渣✌✌✌
