虎皮蛋糕卷——小时候最爱吃的糕点

简单 4人份
虎皮蛋糕卷——小时候最爱吃的糕点
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食材清单

其他
  • #夹心奶油部分
  • #虎皮部分材料
  • #蛋糕卷部分材料
  • 120克淡奶油
  • 15克玉米淀粉
  • 30克奶酪(可不放)
  • 4个蛋白
  • 4个蛋黄
  • 50克牛奶
  • 50克玉米油
  • 80克低粉
  • 8个蛋黄
  • 几滴朗姆酒
  • 数滴柠檬汁
  • 数滴香草精
  • 数滴香草精(可不放)
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊
调味料
  • 20克细砂糖
  • 30克细砂糖
  • 45克细砂糖

营养成分

热量

727.0 卡

蛋白质

20.0 克

脂肪

26.0 克

碳水化合物

44.0 克

纤维

4.0 克

13.0 克

376.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Iron,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先做虎皮部分:准备金色烤盘,铺好锡纸包裹

2

8个蛋黄加45克细砂糖,用电动打蛋器搅打,最少搅打十分钟以上,足以确保蛋黄被打发,颜色明显变浅,体积有膨胀,为淡黄色,提起打蛋头,流淌下来的蛋黄糊有痕迹,这时候才是打发的。如果你打发不够,可能不会产生虎斑纹,就是一张烤蛋皮。

3

一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态

4

打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合

5

然后将搅拌好的虎皮蛋黄糊倒入已经准备好的烤盘中,烤箱提前预热200度(如果你的烤箱存在低温或者高温,请适当调整,以最接近200度的温度烘焙10分钟)烤箱上下火,中下层,观察产生虎斑纹达到满意的上色即可,不用拘泥时间,烤的金黄的虎皮,但不要过份烘焙,太干硬的话就脆了,这张虎皮基本废了。一卷会开裂

6

烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,将蛋糕周围的锡纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的锡纸上,将蛋糕表面的锡纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却

7

接下来制作戚风蛋糕,根据戚风蛋糕做法,制作好戚风蛋糕面糊,然后将面糊倒入铺了锡纸的8寸方烤盘,抹平

8

将烤盘放入烤箱,上下火175度,烤15分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却

9

把戚风蛋糕酌情切掉一部分,使戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍微短1-2CM。这样一会儿卷的时候,虎皮蛋糕才能把戚风蛋糕完全包起来

10

在动物性淡奶油里加入糖,用打蛋器将淡奶油打发到能保持花纹的程度。

11

先在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)

12

将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油

13

在将要卷起来的一端,用刀在如图所示的位置切一刀,不要切断。这样蛋糕能更方便的卷起来

14

将蛋糕卷起来,成为蛋糕卷。可以参考肉松蛋糕卷(点这里进入)里的方法,用擀面杖帮助蛋糕卷起来

15

最后,用锡纸把卷好的蛋糕包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,就可以切开吃了哈

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