素食星期三 - 南瓜汁煮马铃薯团子Gnocchi
在众多款意大利面🇮🇹 中，Gnocchi（直译为“马铃薯团子）是为数不多的不需要擀面和压面，甚至不能称其为“面条”的一款意大利面料理。在意大利料理里面扮演着重要角色的它，从工艺来说可以说是意大利🇮🇹 的面疙瘩，但从烹调手法来看，就更接近意大利🇮🇹 的炒萝卜糕。 今天我就带大家揭开这层神秘的面纱。
食材清单
其他
- 1/3土豆中筋面粉
- 1个土豆
- 1个甜椒
- 1个苹果
- 250克南瓜
- 2瓣蒜
- 400毫升蔬菜汤
- 适量橄榄油
- 适量黑胡椒
蔬菜类
- 1个洋葱
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
565.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
893.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
首先我们回顾一下主要材料。
首先我们先准备南瓜汁。其制作原理和之前的南瓜汤（往期食谱：奶油南瓜汤）类似。
将南瓜和苹果去皮后切成小块
半个洋葱和3/4个甜椒切成条。剩余的半个洋葱和甜椒则切成细粒备用。
注：块儿尽量切小点儿，方便煮透；洋葱和甜椒不需要切太细，反正最后都要打成泥的。
用橄榄油起锅
加入洋葱和甜椒丝
将洋葱和甜椒丝炒出香味
加入南瓜和苹果块
继续翻炒的同时用盐、胡椒、甜椒粉Paprika
和百里香Thyme进行调味。
倒入400毫升的水／蔬菜汤
煮开后改中小火煮30-40分钟，直至南瓜和苹果软透。
接着我们就用手提切片机（或者台式搅拌器）将其打成丝滑状。
至此，我们的南瓜汁就制作完毕。
马铃薯🥔 方面，我建议大家使用焗薯 Bake Potato，其口感更加的软糯。我们要实现隔水蒸（30分钟）／焗（50分钟）使其完全熟透。
关于Gnocchi团子的马铃薯与面粉的比例，我个人比较喜欢 3:1，即配以马铃薯（连皮）重量的1/3的面粉。因此以食谱中采用的马铃薯而言，中筋面粉的分量就是约120克。
将马铃薯去皮后，在案板上压成泥。
将马铃薯去皮后，在案板上压成泥。
然后加入1勺奶油芝士 Cream Cheese，1茶匙盐
适量的香草和对应重量的面粉。
（注：此处的奶油芝士和香菜只是为了增加风味，不好者可以自行略去）
将所有材料混合成团后，就可以开始压团子了。欢迎观看开篇的视频：
通过在有纹路的板上压制团子，其目的就是在团子表面添加纹路，进一步增强其挂汤汁的能力。
烧开一锅水，往水里面加入1勺盐和适量的橄榄油，然后小心翼翼地将团子沿着锅边放入水中
煮2-3分钟，至所有团子浮面即可。
注意：在下锅的时候，记得要时常去摇动锅子，以防团子粘在锅底。
同时我烧热一个不粘锅，放入2-3茶匙的橄榄油
然后将煮好的团子直接倒入锅中。
不要频繁翻动团子，要让团子的两面煎出金黄色
这时我们可以倒入步骤1准备的料头（洋葱、甜椒粒和蒜片），轻轻地翻炒团子。
最后我们倒入之前准备的南瓜汁
稍微煮个1分钟。
熄火后加入适量的鲜奶油，搅拌均匀后便可出锅。
吃之前在表面撒上帕玛森奶酪Parmesan Cheese碎就完美了。
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