珧柱冬瓜炖田鸡

将冬瓜去皮、瓤，切成2。5 厘米的瓜条，再切成2 厘米厚的块；2。 田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成3 块；3。 火腿切5 粒；4。 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；5。 干贝（珧柱）洗净，放入炖盅；6。 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克，入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出；7。 将田鸡块和干淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分；8。 中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹黄酒，用笊篱捞起沥水；9。 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟；10。 取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖30 分钟即成

健康提示

此菜为夏令炖品