奶茶戚风
简单
4人份
最近烟囱款的戚风做的少了 其实蛮喜欢它炸开一朵花一般的模样~ 中空模做戚风是比圆模简单一些 不太会容易失败 原因在于把圆模戚风 最中间最不容易烤熟的一部分挖掉了 把普通模具一圈受热改成了环形内外受热。 所以，如果是烘焙刚入坑小新手 可以先把中空戚风做熟了 再挑战圆模戚风 进阶圆模戚风不裂不塌等等。 本配方适合2个店内17cm加高中空戚风模 如果只有一个模具记得减半。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #制作奶茶液
- 105g细砂糖2：
- 10g奶粉：
- 138g低筋面粉：
- 15g锡兰红茶：
- 160g蛋黄：
- 180g水：
- 20g细砂糖1：
- 320g蛋白：
- 6g柠檬汁：
- 90g植物油：
- 90g热奶茶液（后有做法）：
营养成分
热量
520.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
2.0 克
糖
13.0 克
钠
762.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备材料，提前一个小时撕开红茶包，倒入牛奶浸泡。
2
蛋黄加20克糖加油打发，打到砂糖融化，蛋黄发白乳化。此时190度预热烤箱（预热可高10度，因为开烤箱温度会降低）
3
加入红茶牛奶搅拌均匀。
4
加入事先过筛的低粉拌匀。
5
蛋白加香草精用电动打蛋器打到粗泡，一次性加入40克砂糖。
6
先快速再慢速打到硬性发泡，提起打蛋头有小尖角，如图。
7
（蛋黄糊可在打好蛋白后用电动打蛋器打十几秒，这样蛋黄糊很细腻，不必担心出筋）取3分之一蛋白入蛋黄糊切拌均匀
8
再将蛋黄糊倒入剩余蛋白切拌均匀，得到浓稠光滑的面糊。
9
倒入磨具8分满（17厘米中空膜，蛋黄糊略多，分了个杯子出来），震几下震掉气泡。
10
180度中下层烤30到35分钟左右，上色记得盖锡纸，出炉立即倒扣。
11
彻底放凉后徒手脱膜。
