全麦黑麦杂粮吐司/低糖低油面包系列（9）
这款杂粮吐司低糖低油，单吃没啥味道，但适合做成早午餐三明治。
食材清单
其他
- 0.5g干酵母
- 100g牛奶
- 137g高筋粉
- 13g黑麦粉
- 15g水
- 25g全蛋液
- 30g水
- 3g干酵母
- 50g全麦粉
- 50g高筋粉
- 5g黄油
- 60g蒸熟杂粮
- 酵头：
调味料
- 4g盐
- 5g糖
谷物
- 主面：
营养成分
热量
145.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
2.0 克
糖
20.0 克
钠
935.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前处理杂粮。我用了30g玉米渣、30g亚麻籽，一共60g干杂粮（杂粮可以随意搭配）。加入60g水（亚麻籽和玉米渣比较吸水），高压锅自动蒸饭挡蒸15分钟。这个量可以做两个吐司，如果只做一个，取一半（60g）蒸熟的杂粮就够了。
蒸熟的杂粮在冷却后用湿手打散开，亚麻籽比较粘。冰箱冷藏保存。揉面后期加入面团后能帮忙降低面温。
提前制作酵头。混合均匀高筋粉50g，水30g，糖5g，干酵母
5g，静置十几分钟，然后手揉到面团光滑。室温发酵30分钟至1小时后，转移到冰箱冷藏发酵12小时以上使用。我是2天后才制作面包的。（忘记单独拍酵头的照片了）
我用的黑麦粉颜色较深，做出的面包组织也发暗些。
除酵母、盐和黄油以外，混合所有食材开始揉面。食材混合成团后，开始中高速打面。酵母可以10-15分钟后再加入。面打到7-8成，加入黄油和盐。慢速混合均匀后，就可以加入杂粮。这是加入黄油和盐之前的状态图。
夏天控面温第一重要，冰水冰面团，还要套冰袋打！！！
加入杂粮后，要继续打面到接近完全态。打好的面抻个手膜检查一下，能拉出又薄又有弹性的薄膜即可。
滚圆后进入一发。面团现在看起来好像杂粮馒头。
一发过程中，中间翻面一次。发酵结束后的面团戳洞不回弹不塌陷，洞口微缩。
面团铺平，折叠，再擀开成长方形。等分两份。
搓圆搓长。根据模具的尺寸做参考，长度大概是30-35cm。三能金波模具的长度约30cm就够了。我搓的有点长，到35厘米。整形后入模的时候，面团偏长。
先把面团搭成十字，捏合处朝上。
像麻花一样拧起来。整形后要光面朝上入模具。
末发约32度，1小时（今日湿度约70%）。烤箱预热160度，烘烤40分钟。
