停不下来的脆皮肥肠（油炸猪大肠）
简单
4人份
很喜欢的一道粤菜，前两年去HK看完演唱会朋友请客去庙街大排档点了这道菜，味道惊艳，吃后一直念念不忘，趁着这个年在家时间充裕，自己尝试做了一下。入口香脆，随后油脂四溢，唇齿留香！一道吃了就忘不掉的美味佳肴。
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食材清单
其他
- 1个草果
- 1勺鸡精
- 2个八角
- 3勺料酒
- 3勺老抽
- 3勺蚝油
- 5个辣椒
- 5勺盐
- 5勺面粉/生粉
- 5片香叶
- 5瓣大蒜
- 一块桂皮
- 两条猪大肠
- 半碗生抽
- 清洗肥肠材料
- 适量水
蔬菜类
- 2片姜
调味品
- 20g冰糖
营养成分
热量
656.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
17.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
837.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
猪大肠热水烫个半熟，让它不至于太滑溜，然后加盐和面粉抓一下，内外冲洗干净，把肥油扯下丢掉。烧一锅水沸腾放进去焯水两分钟。（这步没拍图，网络图）
2
把所有香料和调料放进锅里，加水煮沸，试一下味道，按个人喜好适当增减调料。水沸腾放大肠进去中小火煮30分钟至60分钟。（网络图）
3
到时间就捞起晾凉，用竹签或筷子穿起来，沥干水分。我不着急吃，晾了一晚上。
4
不管刷不刷脆皮水，都要晾干了再炸。热锅下油，用筷子放进油锅起泡泡之后下大肠，炸至两面微微金黄。我的油放的比较少，怕把握不好的可以多放点油，颜色能炸的均匀一些。
5
捞起晾一下再大火热油炸一遍，使大肠更脆。喜欢干的就炸久一些。金黄色就可以捞起。
6
晾凉了切片摆盘上桌，搭配甜辣酱，香而不腻。薄的大肠炸的香酥脆口。
7
厚厚的肠头部位不仅外壳酥脆，里面还多了一份软糯，真的空口吃下饭吃都十分美味！
