白咖啡巧克力奶酪慕司
简单
4人份
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食材清单
其他
- 10ML朗姆酒
- 10克玉米淀粉
- 200克+100克奶油为最后裱花用）鲜奶油
- 215克奶油奶酪
- 30克好时巧克力酱
- 30克玉米油
- 30克黑芝麻酱
- 35克白咖啡粉
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 5克（磨碎的烘焙好的咖啡豆粉）烘焙咖啡粉
- 60克牛奶
- 80克低筋面粉
调味料
- 40克糖粉
- 50克糖
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
890.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋黄部分：蛋黄中加入砂糖打至均匀
2
依次倒入黑芝麻酱、牛奶、色拉油等混合均匀
3
筛入低粉和玉米淀粉，继续轻轻混合均匀
4
蛋白部分：4个蛋白先用低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，加几滴柠檬汁
5
继续低速打，加打边加入1/3的糖，打至泡沫呈现小白泡沫状
6
第二次加入1/3糖，转中速继续打，打至呈现白色细腻的泡沫，打蛋器提起蛋白很顺滑的流下
7
加入最后1/3糖，转高速打，直至打到湿性发泡即可（提起打蛋器头，蛋白末端呈现弯钩下垂状。）
8
混合蛋黄和蛋白：先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀
9
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀
10
翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来
11
烤焙：预热145度中层上下火35分钟。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高
12
出炉倒扣在烤网上，撕去油纸散热后，放冰箱冷藏
13
用三能菱形慕司模扣出蛋糕底层备用。（蛋糕底下铺上锡纸防慕司液不慎流出）
14
白咖啡巧克力奶酪慕司层制做过程：奶油奶酪加糖和巧克力酱放在隔热水搅拌至奶酪顺滑
15
加入朗姆酒继续搅拌奶酪至混合均匀
16
鱼胶粉、咖啡粉、糖粉混合均匀，倒入牛奶，隔热水座融搅拌均匀
17
鱼胶咖啡液过筛倒入上一步骤奶酪糊中搅拌均匀
18
鲜奶油打至6-7分发（滑动奶油有纹路）倒入奶酪糊中充分搅拌均匀
19
取出准备好的慕司模，底部铺上蛋糕片，倒入慕司液，把表面抹平，送入冰箱冷藏3小时
