不用转化糖浆及枧水的月饼（烤箱版及蒸锅版均有）附黑芝麻馅、奶香椰蓉馅、绿豆馅炒制方法
中秋要到啦、家里没有转化糖浆、也没枧水、就在网上看了很多配方、蒸的、直接成品的以及烤箱烤的、我这个配方三种都有、喜欢的果断月饼做起来、这个烤箱版的月饼皮烤出来很酥、有点像桃酥的感觉、配上馅、不要太好吃 此方中包含如何炒制绿豆馅、黑芝麻馅、奶香椰蓉馅 椰蓉馅中的油可以是植物油、黄油、椰子油、黄油炒出来颜色比较好看、椰子油炒出来颜色是白色的、个人偏好椰子油加黄油、颜色味道都有了。没有椰子油或者黄油也可以植物油代替、植物油中优选玉米油、炒好的椰蓉馅也可以夹在面包里吃、做椰蓉包等等、总之美美哒 烤箱版月饼皮中的蜂蜜可以不加、如果不加蜂蜜我家烤箱烤12分钟颜色刚好、要是加蜂蜜十分钟就差不多了、要是还是颜色深、建议随时观察、要是觉得颜色差不多、表面放一层锡纸接着烤就可以了 烤箱烤好之后、放置常温、密封起来、当一晚上回个油、皮就不是酥脆的了、就是柔柔的那种、依然很好吃哦～ 麻辣牛肉馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104036321/?group=share_title_a 椒盐馅：https://www.xiachufang.com/recipe/104043077/?group=share_title_a 想要做成酥皮的样子请参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103665889/?group=share_title_a
食材清单
其他
- 100克全脂椰蓉
- 100克核桃（烤箱烤熟）
- 100克淡奶油
- 110克玉米油
- 130克玉米油
- 150克糯米粉（熟）
- 1个鸡蛋
- 200克黑芝麻（熟）
- 20克（根据紫薯的干湿程度增减、）糯米粉
- 250克（可用去皮的、更方便）绿豆
- 25克（依据个人喜好增减）白砂糖
- 2个、紫薯
- 2个紫薯
- 3、4滴柠檬汁或者白醋
- 300克面粉
- 3克小苏打
- 40克黄油
- 45g蜂蜜
- 50克水
- 60克凉开水
- 8-10克椰子油（可不要）
- 80克玉米油
- 椰蓉馅：
- 烤箱版月饼皮
- 紫薯馅料
- 绿豆馅：
- 蒸月饼的皮：
- 黑芝麻馅：
调味品
- 70克白砂糖
- 80克白砂糖
调味料
- 20克白砂糖
- 50克白砂糖
- 60克细砂糖
营养成分
热量
332.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
644.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
提前一天泡绿豆
第二天用手搓、把绿豆皮搓掉、用水淘、把搓掉的绿豆皮淘掉、我自己泡了500g的、搓到怀疑人生、要是量少可以自己搓、要是想省事可以买去皮的绿豆、或者直接买成品绿豆馅～。 然后将去皮的绿豆上锅蒸20分钟、放入破壁机或者自己用擀面杖包保鲜膜手擀、擀成泥状、锅中倒入馅料中的油三分之一的量、放入绿豆泥、加白糖、小火翻炒、然后再加入三分之一的油翻炒、等油被绿豆泥吸收后加入剩余的油、继续翻炒至绿豆泥成团即可
这是我翻炒的绿豆馅、因为量大、有一些绿豆皮没去干净、所以看起来不是很细腻、要是追求口感好的就请耐心搞定所有的皮哦
取一个盆、倒入烤箱版皮中的糖、小苏打、水、蜂蜜、搅拌均匀至糖融化、倒入油、面粉
和成大致如图一般的面团
紫薯切片上锅蒸、加白糖按成泥、（紫薯馅）
将面团分成45-50g小剂子、包入你爱的馅料、紫薯，刚刚做的绿豆馅、或者你自己做的买的任何馅料
放入月饼模具、我这一个做的有点小了、应该是将模具填满
按压成型、烤箱中铺油纸，放入烤箱、上下220度12分钟即可、超酥超好吃、成品出来送邻居一些、剩下的家人吃了、超好吃、没来得及拍照📷后续经验、一定要按压瓷实一些、不然烤出来花型没有了、而且容易开裂～烤五分钟后、拿出表面可刷一些鸡蛋液、然后继续烤、如果一开始就刷、刷了花纹图案就不是很清楚了、需要烤一会定型后再刷。当然不刷颜色也不错哦～蛋液是一个鸡蛋一勺水混合均匀
接下来是蒸月饼的方法、将紫薯蒸好、加糖按压成泥、加入糯米粉、鸡蛋、和成面团、然后同样分成小剂子、包入馅料、模具按压成型、上锅蒸、水开蒸20分钟即可
这个是蒸好了的、健康美味哦
炒制好的绿豆馅也可以直接在模具中按压成型、直接享用味道也很赞
味道、颜值都棒棒哒、开动咯
黑芝麻馅的制作：将核桃在烤箱中180烘烤八分钟左右、取出、将熟黑芝麻、烤好的核桃、白砂糖混合、在搅拌机或榨汁机任何能打碎的机器中打碎、糯米粉上锅炒熟、然后将糯米粉、粉好的核桃黑芝麻混合、倒入油、水、搅拌均匀、弄成一个个小团子、黑芝麻馅就做好啦、我这个版本油放的少、健康少油、味道也好、要是想更香、也可以多放一些、
芝麻馅的、同样美味无敌哦
椰蓉馅制作方法：鸡蛋、白糖、淡奶油打入盆中、搅拌均匀、要是不喜欢蛋腥味、加几滴白醋或者柠檬汁
黄油软化倒出、（我是在炒锅中加热软化的、倒出来后锅不用洗、等会炒馅可直接用、也可在微波炉中打十几秒即可）放置常温、有椰子油的可以适当放一点、这样椰香味更浓。
将放置常温的黄油倒入淡奶油那个混合液中、搅拌均匀
倒入全脂椰蓉、搅拌均匀
放入刚刚软化的油锅中炒、
最后是这样、你要喜欢干一点、可以继续、很容易炒、五分钟左右就可炒成图片中的样子
椰蓉馅的月饼🥮
麻辣牛肉馅的、具体配方做法在我的另一个菜谱中、味道也是很好哒
