中式点心：如意冰花酥
简单
4人份
这款糕点是我们学校食品专业实习时制作的一款西式点心，经过数十年的配方打磨，技术已经炉火纯青，材料比例达到最佳水平，在风味，气味，色泽，组织结构等方面都堪称完美。做法简单，非常适合下午茶点。
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食材清单
其他
- 12克泡打粉
- 1400g低筋粉
- 250-300ml自来水
- 3g臭粉
- 3个鸡蛋
- 600克起酥油
调味料
- 250克白砂糖
营养成分
热量
379.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
74.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
166.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作分为皮面，心面，混酥面馅及混酥四大部分，每一步都要严格按照方法制作，切勿私自调配比例。
2
皮面制备：500g面粉过筛，开窝后加油125g，水250ml，先将油水混合后和面，揉至光滑，醒发备用。
3
心面制备：400g面粉过筛，开窝，加油225g，混合均匀，揉至光滑，醒发备用。
4
混酥面馅制备：500g面粉，12g泡打粉，3g臭粉混合过筛，盆中开窝，放入油250g，糖250g，鸡蛋3个，混合均匀，等糖油融化，混合均匀，在案板上轻轻摔打面团均匀，低温储存备用。
5
混酥注意手法，将心面包入心面成大圆球，轻压扁，擀成长方形，折三层，重复手法，三次，擀成薄片，注意千万别破酥。
6
取出混酥面馅，抹在薄片上，薄片中间划十字开洞，从中心向四周卷起，最终成一个圆圈，用刀切成剂子，整形后烘烤。
7
烤熟后冷却出盘。
