小朋友最喜欢•乳酸菌酸奶吐司（中种法）
简单
4人份
方子来自吴克己《职人手感吐司》。建议厚切两厘米，口感超棒。
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食材清单
其他
- 1.2克高糖干酵母
- 170克高筋粉
- 1克高糖干酵母
- 24克全蛋
- 3.8克海盐
- 36克鲜奶
- 49克水（20-25度）
- 50克（可用高筋粉替代）法国老面
- 73克乳酸菌饮料（25度）
- 73克高筋粉
- 中种
- 本种
调味品
- 20克无盐黄油
调味料
- 20克砂糖
营养成分
热量
278.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
3.0 克
糖
4.0 克
钠
912.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
首先介绍下什么是中种法。
2
中种搅拌：将高糖干酵母搅拌水中。将中种材料倒入搅拌缸，慢速搅拌3分钟。
3
将中种面团取出，发酵120分钟。
4
本种搅拌：加入黄油和盐以外的本种材料，慢速搅拌3分钟，中速搅拌3分钟。（看着有点泥泞，过2分钟就好了）
5
加入黄油和盐慢速3分钟，中速6到8分钟，即为完成阶段面团。
6
一发。约40分钟。
7
将面团等量三个分割，滚圆。进行20分钟基本发酵。
8
擀卷一次后松弛10分钟。
9
再擀卷一次放入吐司模中。
10
开始二发。约八九分满。刷蛋液后入烤炉。
11
上火170度，下火230度烘烤28分钟。7分钟之后就加盖锡纸。
