雀巢鹰唛炼奶+年年糕升炼奶蛋糕
简单
4人份
用炼奶代替部分砂糖，蛋糕成品更加香甜~ 褐色黄油的加入让香味更加浓郁~ 可做6寸戚风模具一个~ By. HUAer
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 30克水
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 45克黄油
- 50克低筋粉
- 50克炼乳
调味料
- 40克白砂糖
营养成分
热量
256.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
93.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
344.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
自制模具垫纸：
2
1. 方形烘焙纸沿同一中心对折三次，剪一剪刀，保证打开为符合模具大小的圆形
3
2. 长条烘焙纸一边折上来2cm，用剪刀斜45度剪一下，如图
4
模具抹黄油，先把长条烘焙纸沿外侧沾好（剪的45度的纸片自动会围成圆形），再将圆形烘焙纸沾上
5
锅底模具要在外面包一层锡纸
6
原料提前准备好（蛋白没有出镜，在冰箱冷藏）
7
首先做褐色黄油，小火熬黄油至深褐色，有一点点糊味没有关系（不要离开灶台，它变得很快！）
8
滤网垫上厨房纸过滤熬出来的油渣，过滤完的褐色黄油放凉待用
9
蛋黄打散
10
加入炼乳，搅拌均匀
11
加入水，搅拌均匀
12
加入褐色黄油，上下左右搅拌均匀（不要画圆圈搅拌，保证乳化彻底），最后呈细腻的乳状
13
筛入面粉，快速翻拌
14
冷藏蛋白分三次加入白砂糖，打发至途中状态即可
15
取1/3蛋白和蛋黄糊切拌混合均匀
16
将蛋黄糊倒回蛋白盆，快速J字搅拌均匀
17
将蛋糕糊从30cm左右处倒入模具中，消除大气泡，然后轻震3-4次
18
开水水浴
19
170℃40分钟，转，150℃20-25分钟
20
出炉放置10分钟，摘下烘焙纸，晾凉即可
21
还是老规矩~先拍照上传菜谱哦~😘
