奶牛斑纹蛋糕
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食材清单
其他
- 15g细砂糖①
- 30g玉米油
- 4颗鸡蛋量蛋白
- 4颗鸡蛋量蛋黄
- 50g细砂糖②
- 80g低筋粉
- 80g牛奶
- 8g可可粉
营养成分
热量
363.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
8.0 克
糖
7.0 克
钠
124.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将蛋黄、玉米油、细砂糖混合。
用手动蛋抽搅拌充分，使糖融化至没有结块，三者完全融合，混合液浓稠光亮。
分次加入牛奶，搅拌至充分融合。
将低筋粉过筛后撒入液体中。
用蛋抽无规则搅拌至浓稠顺滑，状态如图，面糊可以从蛋抽上很缓慢的下落，下落后的纹理不会立刻消失。
将拌好的面糊分出来一小部分至另一个容器中，并加入过筛的可可粉充分拌匀，最后完成的两种面糊如图。放置一旁备用，短暂的静置还可以使面糊充分松弛。
蛋白最好隔温水，分多次向蛋白中加入细砂糖，打发至中性偏硬发泡。
打发好的蛋白非常细腻，不应该有任何气泡，纹理较清晰。
将蛋白分别和两种面糊融合，方法和制作戚风蛋糕是一样的，采用抄底轻轻翻拌的手法。
可可糊如图。
在烤盘上垫一层吸油纸，将可可糊低落成大大小小的斑点，之间一定要保持足够的间隔。
将普通面糊慢慢倒在可可斑点上面，要一次性倒均匀，尽量不要倒好后再来回晃动面糊，以免底部的可可斑点变形过度连在一起。
烤箱需提前预热，置于中层，用150度中温烤40分钟左右，温度不可以太高，烤好后烤箱微微打开，慢慢散热5分钟左右，避免突然遇冷蛋糕严重回缩，然后再取出烤盘倒扣过来，揭去底部的油纸，稍稍降温。
不要等到蛋糕完全变冷，将蛋糕再次翻过来，正面朝上，包裹着油纸卷起来，一边卷一边攥紧，放入冰箱冷藏室定型1小时左右。
取出蛋糕，揭去油纸，用锯子等份切开即可。
蛋糕的斑纹很好看。
侧面如图，蛋糕组织均匀，松软细密。
