【伤心酸辣猪蹄×伤心凉粉】
简单
4人份
看酱汁顺着肉的纹理慢慢渗入，把整碗染得鲜艳美丽。被冰镇过的猪蹄皮肉Q弹紧致，一点点都不肥腻，足够把你快乐地弹入夏天。
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食材清单
其他
- #伤心凉粉
- #伤心酸辣猪蹄
- 100g豌豆淀粉
- 10颗花椒
- 1个青柠檬汁
- 1勺花椒油
- 1勺花生碎
- 1勺蒜末
- 1勺香菜
- 2个八角
- 2勺小米辣
- 2勺油泼辣子
- 2勺老干妈
- 2勺陈醋
- 2勺香菜
- 2段桂皮
- 3片香叶
- 4勺生抽
- 700g水
- 800g猪蹄
- 适量冰水
- 适量食用油
蔬菜类
- 1勺葱花
- 3片生姜
调味料
- 1勺盐
- 2勺豆瓣酱
营养成分
热量
581.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
694.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
伤心凉粉
2
100g豌豆淀粉和100g水混合均匀成淀粉水备用。
3
锅中倒入600g水煮沸，转小火，倒入淀粉水不停搅拌，直至色泽均匀且锅中有大气泡翻腾时，关火。
4
长方形容器刷层油，倒入凉粉液，稍冷却后放入冰箱冷藏2小时。
5
4勺生抽+2勺陈醋+1勺花椒油+2勺油泼辣子，酱汁完成。
6
凉粉脱模，切成长条状。
7
凉粉上码上1勺蒜末、2勺小米辣、1勺花生碎和1勺香菜，淋上酱汁，拌匀。
8
伤心酸辣猪蹄
9
800g猪蹄洗净切小块，冷水入锅焯水后捞出，另起一锅，放入3片姜、3片香叶、2个八角、10颗花椒、2段桂皮、1勺盐和焯好水的猪蹄块，倒入没过猪蹄两指节的水，大火烧开后转小火炖45分钟左右（筷子可以轻松插入的状态就好了）。
10
炖好的猪蹄放入冰水中冰镇10分钟（放入冰水中冰镇是使猪蹄Q弹的关键），捞出后沥干水分备用。
11
万能凉拌酱汁2.0：1勺蒜末+2勺小米辣+1勺葱花+2勺香菜+4勺生抽+1勺盐+2勺豆瓣酱+2勺老干妈+1勺花椒油+1个青柠檬汁，酱汁完成。
12
将酱汁淋在猪蹄上，拌匀。装盘，吃吧~
