简单易学的豉油皇炒面（招牌炒面）

做炒面，热干面，拌凉面，我首选这个蒲玉热干面；豉油皇调汁：老抽，生抽，盐，糖，醋，蚝油，鱼露，卤汁（我用之前我卤牛腩的汤汁装入玻璃瓶里冷冻起来，随用随取，没有卤汁的就用凉白开代替）搅拌均匀后备用；卷心菜切成细丝备用。

热干面第一步先煮面，掸面。我用湖北蒲玉热干面（之前看过一个热干面食谱分享者葵下的实验）推荐这个牌子的，确实不错，挺好吃的）煮锅里加入2/3的水煮开下入一管500克热干面，用筷子搅拌开，煮2分半（也是按她建议的煮面时间）关火捞出到一个大点的盆子里，加入一点玉米油（我觉得玉米油没什么大的味道比较合适）在风扇底下一边吹着风，一边筷子🥢迅速的挑高面条吹风速凉，防止粘连在一起。 在窗台上看着这么美的风景，吹着小风掸面真是太棒啦……

起油锅小火加入花生油适量，猪油适量，下入葱花爆香，再加入掸好的面翻匀稍微微煎一下，可以依稀可见的几个别面条上有微黄焦香的感觉，然后加入卷心菜翻炒，用筷子和铲子一起一边抖散一边抄，要保持条条分明的感觉……然后均匀的撒入调好豉油皇酱汁继续快速翻炒（注意酱汁容易糊锅）得快速翻炒均匀后关火，出锅盛入盘中。