香酥麻花(健康酵母版)
简单
4人份
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食材清单
其他
- 15克油
- 200克面粉
- 3克酵母
- 4克熟黑芝麻
- 65克水
调味料
- 0.5克盐
- 20克白糖
营养成分
热量
112.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
6.0 克
糖
12.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黑芝麻之外的所有材料全部放进盆里混合成团，揉光滑后加入熟黑芝麻揉匀，揉好的面团是软硬适中的光滑面团，分成15克/个的剂子搓成长条状，共分了22个，盖上保鲜膜松弛10分钟。
2
从最开始搓的那个剂子开始，在台面上搓成约45cm左右长度的细条。
3
两头对折，用手固定折叠的那头，另一只手轻轻按住合拢的两个头那头始终朝着一个方向搓成麻绳，稍微搓紧点(多搓几圈)，便于后面更好的自动缠绕。
4
提起两头再次从中间对折，下垂的部分就自动缠绕在一起了，将两头合拢的那头头子套进套扣里，麻花生胚就做好了，搓好的麻花粗细不要超过大拇指，搓得越细越容易炸透炸酥。
5
依次搓完所有的麻花胚，间距摆放在油纸(防粘)上，盖上保鲜膜(防风干表皮变硬)发酵。
6
发酵至明显变大即可开始下锅炸，不用发酵到两倍大。
7
锅里放足量玉米油(食用油)，中火烧至五层热(筷子伸进油锅里会冒小气泡)调小火，下入麻花胚，下入的麻花胚两三秒就可以明显变大且自动浮出油面，表示油温合适，如果上色很快说明火大了，调低火力就是。
8
❗全程小火炸制
9
不时用筷子翻动麻花让其均匀受热。
10
炸至周身酥黄时用筷子夹着竖起，让多余的油脂滴落进油锅，也可以在锅边靠一靠抖掉多余的油脂，随着将剩余的生胚放进油锅里。
11
炸好的麻花放进铺有厨房纸的篮子里去去油，接着将剩余的生胚放进油锅里继续炸。刚出锅的麻花里面还有点软，凉透了就完全酥脆了。
12
200克面粉炸了这么多，深色的会比浅色的内里更脆，总结:炸得越久越脆，想要吃外脆内软的就早点起锅，不用炸久了。凉透的麻花及时用保鲜袋密封起来保存。
13
咬一口，香酥、松、脆、淡甜，好吃得哟！
