波兰种黑麦吐司
波兰种也叫液种，将配方中一定量的面粉和与其等量的水及少量酵母放在一起搅匀后制成酵种面团，待其充分发酵后加入其余原料，搅拌到需要的程度后再次发酵，酵种面包组织细腻，柔软，老化得相对较慢~
食材清单
其他
- 100克高筋面粉
- 10克奶粉
- 1克酵母
- 20克黄油
- 30克细纱糖
- 3克酵母
- 75克水
- 75克高筋粉
- 75克黑麦粉(也可用全麦粉)
- 85克液体部分(一个鸡蛋+水)
- 主面团
- 波兰酵种
调味料
- 3克盐
营养成分
热量
726.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
100.0 克
纤维
4.0 克
糖
8.0 克
钠
335.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合波兰酵头所有的材料，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜室温发酵，膨胀至表面布满泡泡
除黄油和盐，其它的材料倒入厨师机搅拌桶，然后放入波兰酵头，低档搅拌成团，调高档位继续揉
揉到扩展时加入盐和黄油，低档混合至黄油吸收，调高档位继续揉面，揉到接近完全阶段，能拉出稍厚结实的薄膜，全麦吐司膜不可太薄，不然吐司会涨不高（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
盖上保鲜膜，放在26到28度的温暖环境中发酵，如果室内温度低，可以在面盆旁边放上电热水袋，也可以放一瓶热水，然后盖上被子保温
发酵到两倍大，用手指沾干面粉戳洞不回缩
取出面团轻拍排气
称重后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
取一个面团光面在上擀开，成椭圆形，边上的气泡拍掉
翻面自上而下卷起，依次擀好所有的卷，擀好的卷盖上保鲜膜，以防风干，松弛20分钟
按着顺序取一个卷，光面在上从中间往上下擀开，翻面自上而下卷起
依次擀开卷起所有的卷
三个一组放入吐司盒，吐司盒放在烤网上，下层放入烤盘，烤盘中放入热水，二次发酵温度38度，不要超过40度，湿度75%，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了换一次热水
发酵到八分满取出，用手指轻按会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟
预热好烤箱吐司已发到九分满，送入烤箱下层，上下火180度烘烤40分钟，表面上色及时盖上锡纸，以免上色过深（个人烤箱温度不同，温度仅供参考哦）
出炉后震一下模具，侧身倒在烤网上晾凉，凉至手温时装入袋中，密封室温保存
