『凡岁』考究浙菜—虾爆鳝
简单
4人份
日前看美食节目，看到这道菜，想起那时候和我家少爷在浙江玩，他请我吃的一道虾爆鳝，真是做工精细，味道绝美，三种食材完全是在和时间赛跑。江水的虾和鳝鱼也是最肥美，可惜当时的那鸡汤不算完美，当时答应他回来一定自己做一次。如今想起，恍如隔世。 图片来源于节目。
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食材清单
其他
- 【虾】
- 【调味】
- 【鳝鱼】
- 【鸡汤】
- 一个大枣
- 一只猪蹄（不吃猪肉可用鸽子代替）
- 一只老母鸡
- 一把姜丝
- 一把枸杞
- 一把水葱
- 一斤鳝鱼
- 一根棒骨（不吃猪肉可以换成牛棒骨）
- 三块金华火腿
- 两勺料酒
- 两勺淀粉
- 半勺白胡椒
海鲜类
- 半斤河虾
菌菇类
- 两朵香菇
调味料
- 一勺盐
- 半勺盐
营养成分
热量
522.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
19.0 克
纤维
6.0 克
糖
19.0 克
钠
142.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鳝鱼直接开水烫熟
2
取出过温水
3
鳝鱼划丝，第一刀一分为二，第二刀切到一半，第三刀反过来把骨肉分离
4
切八厘米的寸段放少许盐腌制
5
七八成油温炸至表面起泡
6
虾去虾头剥皮去虾线，用调料中提到的来腌制一下
7
用火腿、猪手、老母鸡、棒骨熬制六小时的鸡汤取出备用。
8
捞出鸡汤上一层机油，下香菇丝炒香，下入鸡汤
9
鸡汤内下鳝鱼煮三分钟
10
三成油温滑炒虾仁至断生
11
装碗
12
撒上火腿，姜丝，葱丝即可。
