波点抹茶奶冻蛋糕卷
今晚与北鼎烤箱一起，带你揭秘不易裂的戚风蛋糕卷秘诀，直播传送门：https://www.xiachufang.com/page/market/1947/
食材清单
其他
- （1个）#波点抹茶蛋糕体
- #内馅（1个蛋糕卷量）
- #抹茶奶冻（配方为两倍量）
- 10g抹茶粉
- 10g玉米淀粉
- 125g（50+75g）牛奶
- 200g淡奶油
- 3g抹茶粉
- 40g开水(兑抹茶溶液)
- 40g玉米油
- 4个鸡蛋
- 50g牛奶
- 5g吉利丁片1片
- 70g低筋面粉
- 75g淡奶油
- 适量树莓
调味品
- 70g细砂糖
调味料
- 10g细砂糖
- 25g细砂糖
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
988.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
做抹茶奶冻所用的材料（吉利丁剪小块放冰水中泡软，吸足水分；用保鲜膜把模具边角包好备用）
抹茶粉、玉米淀粉、细砂糖放入不粘小奶锅，加入50g牛奶，用茶筅将抹茶完全打散，结块尽量少。打散后加入剩下75g牛奶和75g淡奶油搅拌均匀
小火加热，一边加热一边用小刮刀或小的手动打蛋器搅拌，像做卡仕达酱一样，直到奶冻溶液变得浓稠起来刮刀刮过有阻力会留下纹路
离火，放入泡好的吉利丁，搅拌融化吉利丁，并混合均匀
倒入模具，放入冰箱冷藏到凝固定型
抹茶粉、玉米淀粉、细砂糖放入不粘小奶锅，加入50g牛奶，用茶筅将抹茶完全打散，结块尽量少。打散后加入剩下75g牛奶和75g淡奶油搅拌均匀
小火加热，一边加热一边用小刮刀或小的手动打蛋器搅拌，像做卡仕达酱一样，直到奶冻溶液变得浓稠起来刮刀刮过有阻力会留下纹路
离火，放入泡好的吉利丁，搅拌融化吉利丁
混合均匀后倒入模具，放入冰箱冷藏到凝固定型
冷冻成型的抹茶奶冻
接下来做波点抹茶蛋糕体，这是所有的材料
分离蛋黄蛋清，面粉提前过筛，烤盘内铺上平整的油纸，整理好边角，油纸下垫一张波点的打印模板纸
抹茶粉用开水兑开，用茶筅搅打散，变成基本无结块的浓稠抹茶溶液，表面盖保鲜膜备用，防止水分流失
牛奶、玉米油打散混合均匀，筛入低筋面粉，用手动打蛋器混合成为均匀的湿面团
加入蛋黄，搅拌成毫无结块的细腻蛋黄糊
烤箱预热170度，北鼎烤箱预热好后可以持续保持这个温度30分钟，这个功能非常实用和贴心
蛋清打到鱼眼泡程度，一次性加入细砂糖打发到细腻的湿性发泡状态
取步骤11的蛋黄糊12g和步骤13的蛋白霜12g用小刮刀翻拌均匀，将蛋糕糊装入裱花袋，剪1cm大的小口，用面糊在烤盘上根据模板挤出波点，然后抽出波点模板纸。（没有模板的话直接手挤也是可以的，只是大小可能没有用模板的均匀）
步骤9的抹茶溶液完全倒入步骤11的蛋黄糊，搅拌均匀成为抹茶蛋黄糊
放入预热好的烤箱，用保温功能烤1分钟-1分半，时间根据你的波点大小决定。烤完立马取出
重新轻轻打一下步骤13的蛋白霜让它恢复顺滑。然后挖取一勺蛋白霜加入到步骤8的抹茶蛋黄糊里，用手动打蛋器用翻拌的方式混合均匀后倒回蛋白霜中。
一部分抹茶面糊装入裱花袋，挤在烤好的波点周边，让面糊和波点贴合但不压坏波点图案，剩下的抹茶面糊从15cm左右的位置倒入烤盘内，四角倒均匀，然后用刮板抹平表面。
放入预热好的烤箱中层立体烤170度烤23分钟
烤完后马上取出烤盘，震一下。因为波点是反卷，所以可以直接倒扣在晾网上，撕去蛋糕片底部的油纸，毛巾底底部朝上，然后表层盖上油纸防止水分流失太多
晾到温热状态时借助油纸将蛋糕片卷起来，保持卷起的状态放到凉透再包馅儿
凉好后再打发淡奶油，加细砂糖打发到稳定的不流动状态。抹茶奶冻从冰箱取出，脱模，从中间切开，用其中一条，剩下的保鲜膜包好下次再使用
凉透的蛋糕片打开，用抹刀将淡奶油抹在蛋糕片上，卷在中心的部分馅儿可以多一些，收尾的部分少一些，在蛋糕卷靠近中心的部位放上抹茶奶冻，旁边摆上一条树莓果肉
然后用剩下的淡奶油将奶冻和树莓果肉表面抹平
借助擀面杖和油纸或油布，将蛋糕卷顺势卷起，放入冰箱冷藏定型