ole法式忌廉芝士包法包
简单
4人份
看标签上的配料表，只有简单的粉、水、盐、酵母、果干和奶油奶酪。吃起来有嚼劲、有麦香味，妥妥的欧包口感，因此另一个仿的方子里加了糖、黄油，个人觉得口感跟原版并不像。我以法棍面团为基础但调整了水量，并使用了液种酵头即波兰种，此面团最终含水量为65%。
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食材清单
其他
- #内陷
- #液体酵头
- 0.25克酵母
- 114克水
- 1克酵母
- 200克高筋面粉
- 30克橙皮丁葡萄干蔓越莓
- 50克水
- 50克高粉
- 适量（约120克）奶油奶酪
调味料
- 4.5克盐
营养成分
热量
264.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
72.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
406.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前一晚准备好液体酵头，室温下4-5hour再放入冷藏
2
混合果干如果偏干硬 先用一点温水把果干泡发 泡的水不要倒 直接混进主面团的水量总计114克 将所有材料及液种酵头混合1档2min 2档4min 混合均匀即可
3
一发4hour 一共折叠4次 前3次每40min折叠一次 然后60min折叠一次 最后再发酵约60min 看状态 以戳动不回弹不塌陷为准（有条件的可以把面团再次放入冷藏一晚）
4
分割两份滚圆充分松弛30min（放入冷藏的面团需最少提前30min回温后再做分割）
5
擀成圆饼状，铺上奶油奶酪，将第二张圆饼盖上，边缘稍压紧
6
二发50min 面团上压指痕慢回弹 拿把叉子戳洞排气 以免烤的过程中鼓起来，最后再撒些粉
7
190度加蒸汽烤25-30min （自家烤箱：220度预热 210烤30min蒸汽1.5min）
8
切面及内部组织
9
内部柔软 表皮有嚼劲 个人认为味道和口感都已经十分接近原版
10
奶油奶酪用的是安佳 混合果干是某宝上买的
