【碱水面/油面】
简单
4人份
家乡的炒面，干捞面，汤面用的都是碱水油面，来美国之后也买过美国亚洲超市的油面，长得和家乡的油面很像，但口感还是欠缺弹性而且少了碱面特有的味道，吃着总有点不太习惯。 昨天在家做了思念已久的虾面，熬制汤汁的时候顺便制作了这个油面，自己做的手工面就是好吃呀！
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1 cup/130 克高筋面粉 （也可用中筋面粉）
- 1 小勺碱水/枧水
- 1/4 cup/ 60 ml水
- 1/4 小勺食盐
- 2-3 滴食用黄色素 （可无）
营养成分
热量
155.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
28.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
7.0 克
糖
6.0 克
钠
461.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把碱水，盐，色素和水混合至溶解。
2
把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面10分钟。
3
取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。
4
再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）
5
最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。
6
这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。
7
煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。
8
把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮60秒。
9
快速捞出泡到冰水里30秒。
10
取出沥干拌入食油即成油面。
