芝麻牛舌饼
简单
4人份
牛舌饼，一款北京小吃。芝麻椒盐牛舌饼，搭配酥皮，吃起来咸甜酥香，别有一番风味。
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食材清单
其他
- 100克中筋面粉
- 10克自制椒盐
- 180克中筋面粉
- 1个蛋黄
- 200克中筋面粉
- 2个蛋清
- 30克白芝麻
- 60克黑芝麻
- 70克猪油
- 90克凉开水
- 一、油皮
- 三、芝麻椒盐馅
- 二、油酥
- 四、表面装饰
肉类
- 90克猪油
调味料
- 100克白糖
- 20克白糖
营养成分
热量
601.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
86.0 克
纤维
10.0 克
糖
1.0 克
钠
106.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先自制椒盐，制作方法详见：http://www.xiachufang.com/recipe/101847047/
2
面粉倒入不粘锅，小火炒熟。
3
炒熟后放入容器中。
4
黑芝麻倒锅中，炒熟至出香味儿，倒入搅拌机里研磨后取出。
5
芝麻椒盐馅全部材料。
6
将白糖、自制椒盐、2个蛋清放入装面粉的容器里。
7
搅拌均匀后用手揉成团。
8
均分成32等份。
9
做油皮：
10
水、面粉、白糖、猪油放入容器。
11
揉至表面光滑 。
12
将油皮面团均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
13
做油酥：
14
将面粉、猪油放入容器中。
15
揉成团。
16
把油酥面团也均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
17
油酥、油皮集体照。
18
取1个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上1个油酥。
19
包住油酥。
20
收口朝下。
21
依次用剩下的油皮包好油酥。
22
取一个面团，用擀面棒擀成椭圆形。
23
自上而下卷起来。
24
收口朝下。
25
全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
26
取一个松弛好的油酥皮。
27
再次用擀面棒擀成长条。
28
再自上而下卷起来。
29
滚圆，收口朝下。
30
依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
31
取松弛好的油酥皮1个，用食指在中心位置往下按一下，把两端的小卷卷放中心挤压。
32
按扁，擀成边缘薄中间厚的圆片，放上馅。
33
捏紧收口。
34
收口朝下。
35
依次做好剩余的。
36
用手搓成圆柱形。
37
按扁，再擀薄成牛舌状。
38
放入烤盘中。
39
面上刷蛋黄液，撒上白芝麻。
40
烤箱预热，200度烤20分钟，然后闷5分钟即可。
41
取出放凉。
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成品图。
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成品图。
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成品图。