大肉粽+碱水粽/水晶粽

简单 4人份

端午节要来啦～ 今年我们来自己包粽子吃~ 粽子的种类好多好多，我最爱的是传统的大肉粽和碱水粽。😋😋 大肉粽包裹着哦半肥半瘦的大块肉馅儿，非常油润好吃， 碱水粽晶莹剔透，糯糯的，很特别的味道，蘸糖吃超棒的～ 参考量：配方可以做30个大肉粽，15个中等大小的碱水粽。😉

大肉粽+碱水粽/水晶粽
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食材清单

其他
  • 1000g糯米
  • 10g食用碱 （煮粽子用）
  • 10g食用碱 （浸泡糯米用）
  • 2000g糯米
  • 碱水粽
  • 肉粽
  • 适量料酒
  • 适量植物油
  • 适量生抽
  • 适量白胡椒粉
  • 适量粽叶
  • 适量老抽
肉类
  • 1000g五花肉
蔬菜类
  • 适量大葱
  • 适量生姜
调味料
  • 适量盐
  • 适量细砂糖

营养成分

热量

710.0 卡

蛋白质

14.0 克

脂肪

16.0 克

碳水化合物

100.0 克

纤维

9.0 克

糖

13.0 克

钠

346.0 毫克

维生素

C,D

矿物质

Magnesium,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

大肉粽：

步骤 1
2

肉洗净，用厨房纸巾吸干水份，切均匀小块。

步骤 2
3

放入大碗中，加入大葱、姜丝、盐、细砂糖、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉。

步骤 3
4

带上手套抓匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制。

步骤 4
5

至少5小时以上，隔夜最好。

步骤 5
6

肉腌制的过程中，中途记得翻一翻。

步骤 6
7

糯米淘洗干净，浸泡至少5小时。

步骤 7
8

天气很热的话，要放冰箱。

步骤 8
9

干粽叶提前泡水，至少5小时。

步骤 9
10

泡好的粽叶，要一片一片的清洗，正反两面都要用刷子或者百洁布刷干净，再冲洗干净。

步骤 10
11

此时可以把大小粽叶分拣开来，记得带上手套，防止被划伤。

步骤 11
12

清洗好的粽叶，稍微沥掉水份备用。

步骤 12
13

包粽子的线放在锅里煮开，再保持沸腾煮5分钟左右，取出备用。

步骤 13
14

泡水时，上面放个大碗，碗里放满水，压在粽叶上，确保粽叶都能泡在水里。而不是浮在水面上哦～

步骤 14
15

如果用新鲜的粽叶，只要清洗干净就可以了。

步骤 15
16

泡好的糯米，清洗干净，沥干水份。

步骤 16
17

加入盐、老抽。

步骤 17
18

拌匀。

步骤 18
19

盐和老抽不要放太多，因为肉已经是咸的了，可以尝一尝咸淡。

步骤 19
20

终于可以包粽子啦～～🤩🤩

步骤 20
21

粽叶剪去根部。

步骤 21
22

两张叠在一起。

步骤 22
23

距离根部的位置10cm左右，（包多大的粽子，就从多少长度开始折哦～）折起来，形成一个斗。

步骤 23
24

放入糯米，用勺子压实。

步骤 24
25

放一块肉在中间。

步骤 25
26

再放满糯米，用勺子压实。

步骤 26
27

粽叶尖端向上折起来，把左右两边压在下面，用折上来的粽叶盖住，形成两个尖角。捏紧。

步骤 27
28

多出来的尖尖，折一个尖角，多出来的尖尖折到左/右边去，捏紧。

步骤 28
29

然后 来个五花大绑～😄😄

步骤 29
30

一个四角粽就包好啦～～

步骤 30
31

全部包好。

步骤 31
32

好看的四角粽～😉

步骤 32
33

粽子放入锅中，加水，没过粽子。

步骤 33
34

再加一点老抽在水里。

步骤 34
35

大火煮开，再转中小火，煮1个半小时左右，再焖半小时即可。

步骤 35
36

中途观察，水煮干了要及时加水。

步骤 36
37

出锅，开吃～

步骤 37
38

超棒的～～😋😋

步骤 38
39

碱水粽：

步骤 39
40

糯米洗净，加入10g碱搅拌一下，泡水至少5小时以上。

步骤 40
41

洗净沥干水份。

步骤 41
42

加入一点点植物油（玉米油或葵花籽油）拌匀。

步骤 42
43

同样的方法包好。

步骤 43
44

粽子放入锅中，加水，没过粽子。

步骤 44
45

水里加入10g碱，搅拌一下。

步骤 45
46

大火煮开，再转中小火，煮1个半小时左右，再焖半小时即可。

步骤 46
47

出锅开吃～

步骤 47
48

直接吃热的就很好吃，

步骤 48
49

也可以冷吃，蘸糖超棒哦～😋😋

步骤 49

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