椰香斑兰戚风

简单 4人份

用斑兰清新的绿抓住夏天的小尾巴。 好久以前, 在薰依的博客看到斑兰蛋糕卷, 彻底被那一抹清新的绿色迷住, 可那时候自己只是个新手上路, 根本玩不来这个。 后来去了新加坡, 才发现斑兰和椰浆如此般配, 回来后试着研究方子。 是的,我拖延症, 并且吹毛求疵, 要做到自己满意不容易。 这几年做过很多不同的戚风, 可以集合各种经验调整方子。 市售的椰浆太浓稠, 不易均匀拌进戚风面糊中, 我改用了椰浆粉, 为了突出椰香, 常规的牛奶也换成了椰汁。 椰浆粉和椰汁都带了淡淡甜味, 所以减少了糖的份量。 已试吃,通过验收, 终于可以诚意推荐。

椰香斑兰戚风
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食材清单

其他
  • 20g椰浆粉
  • 50ml油
  • 55ml椰汁
  • 80g低筋面粉
  • 约240g鸡蛋
  • 适量斑兰精
调味料
  • 1g盐
  • 40g细砂糖

营养成分

热量

700.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

33.0 克

碳水化合物

64.0 克

纤维

6.0 克

17.0 克

762.0 毫克

维生素

E,D

矿物质

Zinc,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋清蛋黄分离,将细砂糖和盐混合,在打发蛋清过程中分三次加入,打发至硬性发泡。

2

蛋黄中加椰浆粉、椰汁、油,用电动打蛋器低速打匀,筛入低筋面粉搅拌均匀。然后可以开始加斑兰香精了,不要一次放太多,一点一点慢慢加,每次都用翻拌手法匀开,颜色达到满意程度时,继续加入和之前加的差不多一样份量的斑兰香精。整个蛋糕我大概加了6~8ml。

3

取一半蛋白加入蛋黄面糊中,稍微翻拌后全部倒回蛋白盆,继续翻拌均匀。

4

烤箱预热160度。将面糊倒入模具抹平表面,用力振几下烤盘去除大气泡。(我用的是8寸固底正方形烤盘,为了脱模方便垫了油纸,这方子的量做8寸方型高度只有2cm多点这样,用17cm中空模或15cm圆模都可以长到正常高度。)

5

烤箱中层,160度,约35分钟。小心不要烤上色,出炉颜色就会超级美啦。

6

取出后放凉脱模,可以直接吃,也可以做成奶油蛋糕。

7

菜谱图上的装饰法:蛋糕彻底放凉后纵切成大小一致的三块,夹层抹淡奶油(我用了250g淡奶油加15g细砂糖打发,刚好够用),外层抹平。柠檬切成半圆形6片,洒上满满的细砂糖,过一会儿表面就基本看不见砂糖颗粒了,小心把柠檬摆上,随意加一些薄荷点缀。

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