CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司
简单
4人份
今天继续复刻CENTRE THE BAKERYの50%中种製法黑糖吐司，又是一款空口吃也非常完美的吐司，虽然没有很多柔性原料，也是基础款，浓浓的黑糖另有一番滋味，也是女孩子们姨妈期的好伴侣，能解贪食碳水之苦
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食材清单
其他
- 125克 高筋面粉
- 125克高筋面粉
- 15克黄油
- 40克黑糖
- 85克水
- 90克牛奶
- 9克耐糖鲜酵母
- 中种
- 主面团
- 全部中种
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
791.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
440.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
无论什么酵母，我都是提前和液体混合一下，貌似一般都使用水来融，我的耐糖鲜酵母倒是没那么多事，牛奶也OK，是不会影响后续发酵的
2
把中种材料混合均匀即可
3
室温发酵1-2小时，我算了一下，我发了不到2小时
4
把主面团中的水和黑糖混合，避免结块打面不均匀
5
把除了盐和黄油的其他原料加入，最后盖上中种，在面团有韧性之后再加入盐，扩展的时候再加黄油
6
面团完成后继续室温延续发酵20分钟
7
分了两个180g面团，剩下的分成一个面团，揉圆后继续醒发20分钟
8
把一个圆形面团擀成长方形
9
在三分之一处折叠，压紧
10
另外三分之一折过来
11
对折之后，把收口捏紧
12
把面团擀长，卷起来
13
开32度发酵，发至8-9分
14
最后大概就是这个样子
15
预热烤箱200度，设定20分钟，吐司盒放进烤箱盖锡纸，开蒸汽，打开锡纸，烧至上色就可以了
16
最后的成品，因为放了黑糖，没法看到丝般光泽，但是入口柔软，咬断性佳，空口也很美味
