珍珠奶茶的珍珠（附快速成型方法）
为了消耗木薯淀粉，就学着做珍珠丸子，没想到搓丸子这么耗费时间，做几次也踩了几种坑，不是弹性太强揉不成丸子就是非牛顿液体一揉就散。总结了一些经验，记录下来，另附快速搓丸子技巧。
食材清单
其他
- 110克水
- 250克木薯淀粉
调味料
- 100克红糖
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
30.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
334.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红糖和水放入奶锅小火煮化。
从250克木薯淀粉中，称出45克倒入红糖水中搅拌均匀，这时候的糖水温度高低都没关系，剩下的粉倒在揉面垫上备用。
把拌匀的红糖淀粉水中小火加热，边煮边用蛋抽快速搅拌，动作要快些，防止沉淀，切记边煮边搅，煮至变透明赶紧关火，如图中状态，千万别煮时间太长，否则得到一团弹性超强的面团，揉到你怀疑人生，这一步很关键。
铲出来放在干粉上，慢慢把干粉揉进去，不同牌子的木薯淀粉吸水可能会不同，干粉不一定要全部揉进去，视面团软硬程度酌情加减。面团硬点珍珠就更Q弹些，比馒头面团偏硬一些就行，也不能太硬，否则容易裂。
把面团擀成
8厘米左右的厚片，形状不需要太刻意
切成条，如果天气干燥可以盖湿布或保鲜膜防止干裂。
搓成大小均匀的长条，粗细程度看个人喜好，我做好的成品直径大概
6厘米。
考验刀工的时候到了，几条摆整齐，用切面板切成粒，尽量切方正一点均匀一点，以方便下一步操作，也直接影响成品的颜值，我刀工不好，将就看吧。
撒少许干粉把每粒珍珠分开
敲黑板，放大招了，先取二三十粒，撒些干粉，用手掌把珍珠摁在面垫上揉搓，刚开始可能会控制不好珍珠乱跑，没关系，抓回来继续揉就好了，顺时针逆时针怎么顺手怎么来，快圆的时候加点力继续搓，别怕它疼，十几二十秒就能滚圆，熟练以后，一次揉一两百个也很轻松，又快又圆。
搓好就是这个样子滴
成品
煮珍珠，一定要多放水，水烧至冒小泡倒入珍珠，搅拌一下防粘，煮开后开中小火煮10分钟，珍珠外层有一半变透明，中间没硬芯就差不多了，珍珠大的多煮一会，关火焖5分钟，捞出倒入奶茶即可，喝冰奶茶的可以捞出来用冰水镇一下。
