50%全麦吐司（中种法）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 11克奶粉
- 130克水
- 138克带麸皮的全麦粉
- 14克玉米胚芽油
- 1克干酵母
- 22克红糖
- 2克干酵母
- 3.25克盐
- 60克水
- 69克金像高粉
营养成分
热量
191.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
37.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
10.0 克
糖
13.0 克
钠
719.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料揉成团，发酵至3倍大
2
和主面团材料混合，后油法，揉至完全阶段，盖上保鲜膜，室温静置，松弛半个小时
3
排气、分割成12份，滚圆后，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
4
一次擀卷：取松弛后的面团，擀成椭圆形，翻面，轻拉四角整成长方形，自上而下卷成筒状，收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛20分钟
5
二次擀卷：取松弛后的面团，翻面，稍压扁，擀长，底边压薄，自上而下卷起，捏紧收口，收口朝下，放入吐司盒
6
盖上盖子，温暖湿润处发酵至9分满，拿掉盖子，入预热180度的烤箱，下层，上下火，28分钟左右，出炉侧扣脱模，放凉后密封保存
