"万人迷"小山卷
简单
4人份
小山卷，因日本国宝级甜点师小山进而得名，以其香甜柔软的口感，广受大家的喜爱。一口咬下去，满满的幸福感，令人难以忘怀，这就是小山卷的魅力。并且，小山卷的口感比戚风更加湿润绵软，不愧是传说中的“万人迷”！
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食材清单
其他
- #卷皮#
- #馅料#
- 115g蛋清
- 12g黄油
- 180g淡奶油
- 28g牛奶
- 55g低粉
- 98g蛋黄
调味品
- 75g细砂糖
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
424.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
645.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入25克细砂糖，用电动打蛋器打至细砂糖完全融化。
2
再在蛋黄中筛入低粉。
3
用刮刀搅拌均匀至没有面粉小疙瘩。
4
将50克细砂糖在蛋清中分3次均匀加入，用电动打蛋器打至八分发（带小弯钩即可）。
5
将打发好的蛋清取三分之一加入蛋黄中，搅拌均匀。
6
再将混合好的蛋黄糊全部倒入打发好的蛋清中，搅拌均匀。
7
将牛奶和黄油混合，加热到50度左右，分次倒入蛋糕糊中，边倒边搅拌。牛奶和黄油一定要加热，这样不容易消泡。
8
在烤盘垫上一层油纸，边角要垫到，四角稍微高一些，倒入混合好的蛋糕糊，抹平后，拿起烤盘从距离桌面5cm处摔下，震出多余的气泡。
9
将烤盘放入蒸烤箱中层，选择“纯烤功能”（顶部热风），温度130度，时间15分钟，按“开始键”启动；之后再降低温度至110度，继续烤15分钟。表层上色均匀后取出烤盘晾凉，期间可以打发奶油。
10
在淡奶油中加15克白砂糖，用电动打蛋器打发好后，均匀的涂抹在冷却好的蛋糕坯上。
11
轻轻地朝内卷起。
12
卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟定型即可。
