咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）
咖啡味儿~ 特别香~ 老王说是最好吃的戚风~😋😋 后蛋法，戚风更细腻哦~ 参考量：配方为17cm加高中空模具一个的量。 也适用于17、18cm普通中空模具和8寸圆模。 做6寸的话食材减半即可。
食材清单
其他
- 30g纯牛奶
- 35g玉米油
- 40g浓缩咖啡液
- 4个（选个头大的）鸡蛋
- 80g低筋面粉
调味料
- 1g盐
- 65g细砂糖
营养成分
热量
647.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
78.0 克
纤维
9.0 克
糖
10.0 克
钠
814.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
准备浓缩咖啡液。
我是现磨的咖啡粉，用 比乐蒂 咖啡壶现煮的。
也可以用速溶黑咖啡粉冲泡。
浓度可以根据自己喜欢来，浓一点会很香的。
最好不要用三合一咖啡粉泡，味道有影响，没有那么香。
注意：咖啡要放凉后再用。
大碗中倒入玉米油、浓缩咖啡液和牛奶。
搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
用蛋抽轻轻搅拌均匀。
加入蛋黄和盐。
搅拌均匀，无干粉，无小疙瘩。
蛋清加几滴柠檬汁（没有可不加）。
分三次加糖，打至干性发泡状态。
蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，能拉出短短的小尖头。
先盛五分之一的蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀。
注意手法：翻拌/压拌。从碗底抄起再压下去。
不要划圈圈。
再盛剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄糊中拌均。
拌匀后，把蛋黄糊倒回到蛋白霜的大碗中。
再翻拌均匀。
此时蛋糕糊的状态是很细腻，浓稠的。
如果很稀就是消泡了。
将蛋糕糊从高处倒入模具，表面用刮刀抹平。
方子倒入17cm加高模具刚好满模。
在台面上磕一下，震出大气泡。
再用一根筷子在蛋糕糊中划几圈去掉小气泡。
送入预热好的烤箱，中下层，上下火160度，烤40分钟左右。
温度和时间供参考，具体根据自己的烤箱脾气调整。
烘烤过程中注意观察蛋糕顶部，上色满意后可以盖锡纸，顶部不要烤焦了，影响口感。
烤好后立刻取出，在距离台面10cm处往下摔一下。立即倒扣在晾凉架上。
晾凉后即可脱模，切块开吃啦～
好好吃~😋😋
还可以根据喜好搭配奶油或者水果哦~😊
组织很棒哦~
搭配一杯饮品，就是一顿棒棒的下午茶啦~😊
