咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）

简单 4人份

咖啡味儿~ 特别香~ 老王说是最好吃的戚风~😋😋 后蛋法，戚风更细腻哦~ 参考量：配方为17cm加高中空模具一个的量。 也适用于17、18cm普通中空模具和8寸圆模。 做6寸的话食材减半即可。

咖啡戚风蛋糕 （后蛋法）
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 30g纯牛奶
  • 35g玉米油
  • 40g浓缩咖啡液
  • 4个（选个头大的）鸡蛋
  • 80g低筋面粉
调味料
  • 1g盐
  • 65g细砂糖

营养成分

热量

647.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

6.0 克

碳水化合物

78.0 克

纤维

9.0 克

糖

10.0 克

钠

814.0 毫克

维生素

D,A

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

准备浓缩咖啡液。

步骤 1
2

我是现磨的咖啡粉，用 比乐蒂 咖啡壶现煮的。

步骤 2
3

也可以用速溶黑咖啡粉冲泡。

步骤 3
4

浓度可以根据自己喜欢来，浓一点会很香的。

步骤 4
5

最好不要用三合一咖啡粉泡，味道有影响，没有那么香。

步骤 5
6

注意：咖啡要放凉后再用。

步骤 6
7

大碗中倒入玉米油、浓缩咖啡液和牛奶。

步骤 7
8

搅拌均匀。

步骤 8
9

筛入低筋面粉。

步骤 9
10

用蛋抽轻轻搅拌均匀。

步骤 10
11

加入蛋黄和盐。

步骤 11
12

搅拌均匀，无干粉，无小疙瘩。

步骤 12
13

蛋清加几滴柠檬汁（没有可不加）。

步骤 13
14

分三次加糖，打至干性发泡状态。

步骤 14
15

蛋白细腻有光泽，提起打蛋头，能拉出短短的小尖头。

步骤 15
16

先盛五分之一的蛋白霜和蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 16
17

注意手法：翻拌/压拌。从碗底抄起再压下去。

步骤 17
18

不要划圈圈。

步骤 18
19

再盛剩余蛋白霜的二分之一到蛋黄糊中拌均。

步骤 19
20

拌匀后，把蛋黄糊倒回到蛋白霜的大碗中。

步骤 20
21

再翻拌均匀。

步骤 21
22

此时蛋糕糊的状态是很细腻，浓稠的。

步骤 22
23

如果很稀就是消泡了。

步骤 23
24

将蛋糕糊从高处倒入模具，表面用刮刀抹平。

步骤 24
25

方子倒入17cm加高模具刚好满模。

步骤 25
26

在台面上磕一下，震出大气泡。

步骤 26
27

再用一根筷子在蛋糕糊中划几圈去掉小气泡。

步骤 27
28

送入预热好的烤箱，中下层，上下火160度，烤40分钟左右。

步骤 28
29

温度和时间供参考，具体根据自己的烤箱脾气调整。

步骤 29
30

烘烤过程中注意观察蛋糕顶部，上色满意后可以盖锡纸，顶部不要烤焦了，影响口感。

步骤 30
31

烤好后立刻取出，在距离台面10cm处往下摔一下。立即倒扣在晾凉架上。

步骤 31
32

晾凉后即可脱模，切块开吃啦～

步骤 32
33

好好吃~😋😋

步骤 33
34

还可以根据喜好搭配奶油或者水果哦~😊

步骤 34
35

组织很棒哦~

步骤 35
36

搭配一杯饮品，就是一顿棒棒的下午茶啦~😊

步骤 36

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