不回缩不凹底的戚风纸杯蛋糕～
简单
4人份
之前用纸托纸杯烤戚风总是回缩凹底～ 多次之后终于找到方法 ～下面分享我的方子与心得～～～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 105g低筋面粉
- 30g糖（蛋黄）
- 4个蛋白
- 4个蛋黄
- 50g玉米油
- 85g水
调味料
- 50g糖
营养成分
热量
494.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
336.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白蛋黄分离 ，蛋白盆一定一定一定要无油无水～
2
蛋黄打散加入30g糖 ，搅匀即可～
3
85g水加入50g玉米油 加热至80度左右搅拌均匀 …加入筛好的面粉
4
搅拌好的面糊加入蛋黄 z字型搅拌 切忌不要大力 …………烤箱预热上下火160
5
蛋白分三次加入糖，打至双手缓慢提起打蛋器，打蛋头上有直的小尖角 （图片是提起打蛋器的手法 ）（小提示 蛋白不是打发的越快就越好，慢慢打出的蛋白更细腻 。可以提前把蛋白放入冰箱冷藏）
6
蛋白糊三分之一到蛋黄糊里翻拌匀…切忌打圈圈 再倒回蛋白糊里，翻拌匀… 倒入模具 8—9分满
7
30分钟左右
8
不回缩不开裂 希望你们也成功
