【香兰世家】--北海道戚风蛋糕
简单
4人份
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食材清单
乳制品
- 牛奶40g
其他
- 卡仕达馅：
- 淡奶油100g
- 牛奶160g、
- 玉米淀粉15g
- 细砂糖25g
- 色拉油35g
- 花鼓低粉45g
- 蛋白5个
- 蛋白糖50g
- 蛋黄80g
- 蛋黄糖30g
- 香草荚半根
蛋类
- 蛋糕部分
- 蛋黄5个
营养成分
热量
505.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
8.0 克
糖
2.0 克
钠
238.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
卡仕达馅制作过程：
2
1、 在牛奶里加入香草荚，小火慢慢煮。
3
2、 把蛋黄和糖放入盆中，用打蛋器高速搅打至膨松、浓稠的状态。
4
3、 接着倒入玉米淀粉，继续用打蛋器搅拌均匀
5
4、 接着把煮开的牛奶倒三分之一到蛋黄糊中拌匀，之后再把剩余的牛奶倒入，继续拌匀。
6
5、 把拌匀后的蛋液倒回奶锅中，开小火。边加热，边不停地搅拌，以防糊底结团。
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6、 直到蛋奶液变成浓稠细滑的状态，立即离火，把卡仕达酱倒入碗中，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室降温。
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7、 将淡奶油打到7分发比较稳定的状态然后再和冷却后的卡仕达酱混合。
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北海道戚风制作过程：
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1、蛋黄里加入30克细砂糖，用电动打蛋器打至略发白，加入35克色拉油。搅拌至无油珠状态，加入过筛的低粉，用手动打蛋器轻轻的，细细的拌至无颗粒状态。
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2、开始打发蛋清。1、盛蛋清的容器不能有水或油，加入一克塔塔粉或是数滴白醋，打至粗泡，加第一次白糖（1/3的量），打到呈弯钩状态即可，无需要干性发泡。
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3、混合蛋糕糊：取1/3的蛋白加入蛋黄体，细细切拌，再加入1/3，切拌匀，混合好后，再倒入余下的1/3蛋黄里，整个过程，动作要轻柔，避免消泡。混合好的蛋糊糊体积不会变小，而且很有光泽。
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6. 4、蛋糕糊放入漂亮的方形纸杯里，七分满即可！ 放入预热好的烤箱170度15分钟左右即可。
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5、等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入卡仕达馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，卡仕达馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。
