超健康的无糖黑麦手撕吐司

简单 4人份

喜欢各种吐司,最近在走养生路线,所以做面包总喜欢加黑麦/全麦。 这款吐司含水量不高,所以揉面和整形的时候会感觉略干,但这就是手撕面包的面团呀~入模量也会比吐司盒容量高一些,这样才能成就手撕的状态。

超健康的无糖黑麦手撕吐司
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #波兰种
  • #面团
  • 1个约60克鸡蛋
  • 1克干酵母
  • 25克奶粉
  • 260克水
  • 40个椰子油
  • 40克黑麦粉(粗细黑麦混合)
  • 500克高筋面粉
  • 5克干酵母
  • 60克水
  • 60克高筋面粉
调味料
  • 6克盐

营养成分

热量

719.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

27.0 克

纤维

4.0 克

14.0 克

419.0 毫克

维生素

E,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

先制作波兰种

2

将波兰种材料混合,室温(22度)发酵2小时后放入冰箱冷藏发酵一晚。发酵好的面种体积涨大2倍以上而且内部呈蜂窝状。

3

将全部波兰种和面团材料混合(除了盐和椰子油),厨师机低速混合后高速搅打。

4

高速搅打约10分钟,面团可以拉出较厚的膜,将面团取出,搅拌缸加入椰子油和盐,启动厨师机低速档位,将面团分割成小块分次加入,同样是低速混合均匀后高速搅打。

5

约5分钟左右,面团可以拉出较透的薄膜且裂口周边呈光滑状态,这样的面团就打好了。

6

打好的面团不用醒发不用发酵,直接称重分割。将分割好的面团擀成牛舌状后卷起,接着拍扁然后拉长面团,继续擀长至50-60cm。(面团会比较干,擀的时候有些吃力,需耐心一边擀面一边拉面团)

7

最后卷起来的面团是有很多圈的,要做出这样出来的成品才能拉丝。

8

放入吐司盒发酵,温度37,湿度85,发酵50分钟左右,到7分满。

9

烤箱上火200度,下火180度,盖上吐司盒盖子,放入烤箱最底层烘烤35分钟。(记得烘烤的温度和时间要根据自家烤箱安排哦)出炉后震两下脱模,晾凉。

10

拉丝效果很好哦,而且面团是淡咸口,能吃到面粉的香味,撕着吃一点都不干。

11

看看内部白白的组织

12

随便一扯都能拉丝~

13

吐司晾凉到室温后记得用密封袋装起来~

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