黑芝麻麻薯小餐包
简单
4人份
白胖子找黑胖子起腻
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食材清单
其他
- 105-110克水
- 10克黄油
- 120克牛奶
- 175克高筋面粉
- 20克玉米淀粉
- 20克表面蛋液
- 20克黄油
- 40克黑芝麻
- 4克酵母
- 50g全麦面粉
- 70克糯米粉
- 个鸡蛋
- 主包
- 馅料
调味料
- 20克砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
248.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
7.0 克
钠
167.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑芝麻磨成粉。
2
主包除黄油以外的所有材料加入厨师机低速拌匀，4挡揉面4min，加入黄油继续高档揉面10min，揉至出现手套膜。揉面时留少许水，目的是为了调节水量，气候的原因和面粉吸水性的原因都会导致用水量的差别，所以留一点液体，如果面团发干最后添加。但最好在加黄油前调节好面团干湿度。揉好的面团应该是柔软、表面光滑但不粘手的状态。如果不幸你的面团太粘了，加一点面粉补救一下吧，虽然会影响面团的组织，但好过不成功。
3
盖上盖子室温发酵1小时左右至两倍大小。用手沾粉插入包体，不回缩不塌陷就是发酵比较好的状态了。发酵的时间也要根据室内的温湿度作调节，时间少了发酵不充分面包扁扁硬硬的，发酵过头面包的组织也好不了，口感软塌塌没嚼劲。
4
发酵时做麻薯馅料。糯米粉、玉米淀粉、牛奶、白糖，搅拌均匀。
5
大火蒸10min，至凝固。
6
加入10g黄油，稍冷却，不烫手时戴一次性手套把黄油揉进糯米团中。
7
核桃180度预烤2min，切成黄豆大小的颗粒。蔓越莓干也切成等大的颗粒。
8
主面团发酵好后，手揉排气，分8份。麻薯也分成8份。
9
每个面团擀成椭圆形
10
每个麻薯团用保鲜膜上下夹好也擀成比面团小一圈的椭圆形。
11
撕掉麻薯上层的保鲜膜，端着下层保鲜膜把麻薯倒扣在面皮上。
12
在麻薯上撒上馅料，稍按一下。
13
卷起，开口处粘合好。粘合处向下，放入模具，或直接摆在烤盘上。
14
表面刷蛋液。
15
烤箱二次发酵20min。165度15min。出炉脱模。面皮薄厚不均，有两个包包的麻薯漏出来了一点点。
16
组织不错
