港式蛋挞

转载自美食天下，喜欢吃曲奇饼干的同学一定不陌生牛油曲奇在口中慢慢融化的感觉，那种香浓和细腻跟葡式蛋挞真的有着天壤之别。也许是我的味蕾太喜新厌旧，牛油塔皮的港式蛋挞果然让我惊喜到了。 英国传统做法里，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人不喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，而更喜欢清淡味道的。 港式蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫 Puff pastry ，类似于葡式蛋挞的酥皮；另一种是牛油皮，英文叫 shortcrust pastry ，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店用曲奇面团做蛋挞皮，大获成功。 资料记载中是1982年接手泰昌饼家的欧阳天闰造出曲奇皮蛋挞，才使香港的蛋挞有了酥皮和曲奇皮之分。他的蛋挞看起来与别无异，但即使冰箱冷却后，再放进烤箱加热口感仍然与新鲜出炉时一样。不会像坊间的蛋挞，冷却后出现蛋馅裂开的现象。 香港最后一任总督彭定康特别青睐泰昌蛋挞，曾一口气连吞好几个，使泰昌饼店及其曲奇皮蛋挞声名鹊起之后彭定康每周都会来一两次，还在泰昌饼屋亲自做起了蛋挞。随后，欧阳天闰把照片贴在门口。香港本地媒体闻风而来采访，泰昌蛋挞迅即成为“香港第一蛋挞”，也开始被称为“肥彭蛋挞”。