老面馒头（无碱一次发酵）
简单
4人份
第一次尝试用老面做馒头，跟普通发酵的馒头相比，老面馒头不仅仅是松软，还充满了浓郁的麦香味。好吃😋 老面的制作方法来自@心香雨老师。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克酵母
- 100克水
- 100克面粉
- 1克酵母
- 200克面粉
- 50克老面
- 80克水
- 主面团部分材料表：
- 老面部分材料表：
- 适量戗面用面粉
调味料
- 1克盐
- 20克糖
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
18.0 克
钠
199.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
老面的材料混合后发酵至2倍大，入冰箱冷藏。
2
准备做前，取出老面50克。
3
老面剪成小块，与主面团的所有材料混合。
4
揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。
5
分成需要大小的剂子。我的约60克一个。
6
准备适量面粉，取一个剂子，边揉边戗粉，揉匀揉透。戗粉的量以自己需要的量为准，要软点的就少戗点，要有嚼劲的就多戗点。但每一次必须揉匀后再戗下一次。干粉量约30%-40%。我只凭感觉，没有细细称量。
7
面剂揉透揉好后搓高。
8
入蒸笼在温暖处发酵。
9
发酵至2倍大。冷水上锅大火蒸，上汽后12分钟。
10
热气腾腾的麦香浓郁的大馒头出锅😊
