老面馒头(无碱一次发酵)

简单 4人份

第一次尝试用老面做馒头,跟普通发酵的馒头相比,老面馒头不仅仅是松软,还充满了浓郁的麦香味。好吃😋 老面的制作方法来自@心香雨老师。

老面馒头(无碱一次发酵)
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1.5克酵母
  • 100克水
  • 100克面粉
  • 1克酵母
  • 200克面粉
  • 50克老面
  • 80克水
  • 主面团部分材料表:
  • 老面部分材料表:
  • 适量戗面用面粉
调味料
  • 1克盐
  • 20克糖

营养成分

热量

165.0 卡

蛋白质

23.0 克

脂肪

25.0 克

碳水化合物

40.0 克

纤维

5.0 克

18.0 克

199.0 毫克

维生素

E,B

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

老面的材料混合后发酵至2倍大,入冰箱冷藏。

步骤 1
2

准备做前,取出老面50克。

步骤 2
3

老面剪成小块,与主面团的所有材料混合。

步骤 3
4

揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。

步骤 4
5

分成需要大小的剂子。我的约60克一个。

步骤 5
6

准备适量面粉,取一个剂子,边揉边戗粉,揉匀揉透。戗粉的量以自己需要的量为准,要软点的就少戗点,要有嚼劲的就多戗点。但每一次必须揉匀后再戗下一次。干粉量约30%-40%。我只凭感觉,没有细细称量。

步骤 6
7

面剂揉透揉好后搓高。

步骤 7
8

入蒸笼在温暖处发酵。

步骤 8
9

发酵至2倍大。冷水上锅大火蒸,上汽后12分钟。

步骤 9
10

热气腾腾的麦香浓郁的大馒头出锅😊

步骤 10

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