第一次尝试用老面做馒头,跟普通发酵的馒头相比,老面馒头不仅仅是松软,还充满了浓郁的麦香味。好吃😋 老面的制作方法来自@心香雨老师。
165.0 卡
23.0 克
25.0 克
40.0 克
5.0 克
18.0 克
199.0 毫克
E,B
Magnesium,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
老面的材料混合后发酵至2倍大,入冰箱冷藏。
准备做前,取出老面50克。
老面剪成小块,与主面团的所有材料混合。
揉成光滑的面团后松弛醒发约10分钟。
分成需要大小的剂子。我的约60克一个。
准备适量面粉,取一个剂子,边揉边戗粉,揉匀揉透。戗粉的量以自己需要的量为准,要软点的就少戗点,要有嚼劲的就多戗点。但每一次必须揉匀后再戗下一次。干粉量约30%-40%。我只凭感觉,没有细细称量。
面剂揉透揉好后搓高。
入蒸笼在温暖处发酵。
发酵至2倍大。冷水上锅大火蒸,上汽后12分钟。
热气腾腾的麦香浓郁的大馒头出锅😊