牛舌烤饼（鞋底子饼）
简单
4人份
许老师指导 老师500克面粉出6个饼，我喜欢小巧的，出12个。
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食材清单
其他
- #椒盐#
- #稀油酥#
- #面团#
- 10克（老师10克，我口轻调到8克）盐
- 150克开水
- 160克凉水
- 40克（老师的量比较大，剩很多，我减半做）面粉
- 4克花椒粒
- 500克普通面粉
- 50克（同上）油
- 5克泡打粉
- 6克酵母
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
7.0 克
糖
13.0 克
钠
104.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这是烫发面团，即一半烫面一半凉水，因此面包机里先放250克面，倒入150克开水，搅拌均匀后，放凉，以免接下来加入酵母后烫熟了影响发面效果。
2
放凉后，面包机里加入250克面粉、泡打粉、酵母、凉水，继续搅拌成光滑面团，醒10分钟。
3
炒椒盐：小火，锅里放入花椒和盐，不停翻炒直到花椒轻微冒烟、盐微微沾染上花椒的颜色后，离火，放凉，用擀杖擀碎备用。
4
做稀油酥：用碗把油和面搅拌均匀备用。
5
把醒好的面团分成12个剂子，分别揉成上宽下尖的长条形。醒10分钟。
6
把剂子尖头朝下，按扁，擀成一厘米厚。
7
先抹稀油酥，注意两边留白以便封口，然后撒椒盐，注意老师的椒盐量比较大，要根据自己的口味调整一下用量，每次做完我都会剩一半椒盐，否则饼就太咸了。
8
从下往上卷起来，这是打造层次感。
9
封边手法：有接缝这面朝上，先把边缘按扁。
10
按扁后把两边向内折叠。
11
擀薄。
12
把两端擀薄后搭到背上。
13
整理成长方形饼坯，醒20分钟。
14
醒好后，用擀杖竖着在饼坯中间向两边擀开，再上下擀开，擀到约5毫米厚薄。
15
锅里倒油，放入饼，在表面刷油。三分钟后翻面，然后三分钟再翻面，然后三分钟再翻面，就OK啦！
16
烙好的样子。
17
层次分明，好吃！