视频【软到捏不住的戚风蛋糕】新手必学，不再被气疯！
2018.1.22更新： ✨ 新增完整徒手脱模手法视频地址：https://www.xiachufang.com/recipe/102891551/ ✨ 新版打蛋手法视频地址：https://www.xiachufang.com/recipe/102878740/ ✨ 新版翻拌手法视频地址：https://www.xiachufang.com/recipe/102878745/ ------ 方子为6寸加高1个，或者17cm圆模一个，或者4寸加高2个~ 需要其他尺寸的请自行换算，普通6寸为2/3用量（2蛋），8寸为1+1/3用量（4蛋） 鸡蛋选带壳60克即可，不然会太满爆头，不介意的可以用65克大鸡蛋~
食材清单
其他
- 0.5克香草精（可省略）
- 10克玉米淀粉
- 1克柠檬汁（可省略）
- 30克无味色拉油
- 38克细砂糖（入蛋白）
- 3个鸡蛋 带壳60克
- 40克低粉
- 40克牛奶
- 8克细砂糖（入蛋黄糊）
调味料
- 0.5克盐
营养成分
热量
464.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
5.0 克
糖
10.0 克
钠
283.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
低粉40g
玉米淀粉10g
离桌25CM混合过筛3次。
鸡蛋3个（带壳重60g）
黄白分离，备用
此时将烤箱打开，160度预热
牛奶40g
无味色拉油（玉米油或葵花籽油）30g
盐
5g
香草精 1/8小匙（
5g）
细砂糖8g
放入盆中，备用
分离好的蛋白3个
柠檬汁或白醋 1g
细砂糖 38g
蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的细砂糖。
高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角。
转中低速搅打，打蛋器固定位置，左手每3秒逆时针转盆60度。记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微弯曲也可以）。
牛奶混合物
用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可）
分离好的蛋黄3个
倒入牛奶混合物，用电动打蛋器低速搅匀
过筛后的粉类
倒入牛奶混合物，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）。
将1/3的蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中，用刮刀搅拌或翻拌至均匀。此时不用担心消泡。
然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌至细腻浓稠。
混合蛋白糊和蛋黄糊的手法：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数在30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。
倒入模具，在桌子上震几次，把内部的大泡震出来，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层。150度烤30~40分钟（烟囱模用175度烤）。
烤完后立即打开烤箱，将模具拿出，离地20CM落下，然后立即翻转模具（开口朝下），放在烤架上悬空架起，完全冷却后脱模。
手工完美脱模方法：烤透了倒扣放凉之后用手轻轻压模具边缘的蛋糕，让蛋糕松开，然后把底部推出来，再用指甲沿底部的边缘刮一圈，然后压底部边缘的蛋糕，边压边转底盘，转一圈左右就可以把蛋糕剥下来啦～记得要烤透才能完美的脱下来哇～
