酒店吐司【70%中种法】
简单
4人份
方子改自金大旺的酒店吐司 中种更方便、好吃
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食材清单
其他
- #中种
- #主面团
- 1.5g酵母
- 120g牛奶
- 13g黄油
- 175g高粉
- 18g糖
- 1g酵母
- 25g全蛋液
- 25g水饴
- 60g牛奶
- 75g高粉
调味料
- 3g盐
营养成分
热量
324.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
35.0 克
纤维
1.0 克
糖
20.0 克
钠
607.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种材料混合成团 室温发酵30m-1h 放冰箱冷藏15h-24h（也可以直接室温2h左右 两倍大） 不得超过三天
2
中种撕小块 和主面团（除黄油、盐外）材料 混合成团 然后扩展阶段加油和盐 揉到完全阶段！
3
稍微滚圆 松弛15m ！！！
4
分成3份 滚圆松弛15m 【要盖保鲜膜或者布 防止水分散失】
5
擀卷（步骤可以找气气的方子） 入模 发酵至8、9分满【温度最好不要高于38度】
6
烤箱预热180度 在顶部割一刀（一定要锋利的刀片 不然你会后悔的 不要问我你我怎么知道 看菜谱图！） 摆上适当黄油 烤35m-40m 上色满意就要盖锡纸
